Silmaé : Moules en Silicone Professionnels

Les avantages du silicone pour les moules

À la fois souple et très résistant, le silicone possède de nombreux avantages. Le silicone se retrouve maintenant chez tous les professionnels de l’agro-alimentaire, dans toutes les cuisines des chefs et des particuliers. Il est très vite devenu l’accessoire indispensable à avoir.
Le silicone que nous utilisons pour la fabrication de nos moules est un silicone 100% premium avec une grande qualité antiadhésive, ce qui facilite le démoulage de vos préparations sans avoir besoin d’ajouter de la matière grasse au préalable, contrairement aux moules en métal ou en plastique. Vous obtenez un produit fini parfait qui n’est pas endommagé ou brisé lors du démoulage.

Les moules en silicone sont durables et résistent à la chaleur. Les moules Silmaé peuvent résister à des températures extrêmes pouvant aller de -35°C à +280°C, grâce à la qualité du silicone utilisé lors de la fabrication des moules. Cette grande durabilité du silicone permet également de faire des économies sur le long terme.

Vous trouverez forcément le moule qu’il vous faut parmi nos références. C’est l’un des grands avantages du silicone : la variété des formes. Des formes de moules standards :  moules à financiers, moules à cakes ou encore les moules madeleines, mais également des formes plus originales et designs comme les moules cœur, les moules étoiles ou encore les moules goutte.

Vous l’aurez compris ! Les moules en silicone Maé Innovation sont les ustensiles indispensable à votre cuisine, votre labo, ou votre chaine de production !

Comment choisir votre moule en silicone ?

Nous proposons un large choix de formes et designs de moules en silicone. Tous nos moules sont classés en fonction de 3 grandes familles : les moules en silicone individuels, les moules en silicone à partager et les moules en silicone mini.

Les moules individuels permettent de réaliser des pâtisseries et gâteaux individuels gourmands tels que des madeleines, des muffins, financiers et de nombreuses autres réalisations.

Les moules à partager sont adaptés aux préparations plus généreuses pour plusieurs personnes. Nos moules à partager ne comportent généralement qu’une seule alvéole. Moules à manqué, moule à petit beurre géant ou bien encore moule madeleine à partager, dans lesquels de nombreuses réalisations à partager sont possibles. 

Les moules mini sont idéals pour la préparation de petits fours ou de mignardises. Salées ou sucrées, les petites bouchées les plus célèbres avec les mini-financiers, les mini-cannelés, les mini-madeleines ou encore les mini-savarins. 

Si vous souhaitez un moule aux multiples usages, optez pour nos moules à cake, nos moules rectangulaires ou carrés. Nos moules ronds et cylindres sont quant à eux parfaits pour la réalisation de muffins, cupcakes et autres préparations sucrées ou salées de forme basique. Si vous souhaitez plus d’originalité, optez plutôt pour notre sélection de moules cœurs, pyramides, oursons et autres formes créatives.

CONÇUS POUR UN CONTACT ALIMENTAIRE, TOUTES APPLICATIONS :

Les plaques Maé sont fabriquées avec du silicone 100% premium et sont adaptées au contact alimentaire. Les plaques silicone Maé sont conformes aux spécifications de l’article 6 de l’arrêté du 25 novembre 1992 pour une utilisation avec des aliments acqueux et acides, ainsi que des aliments gras pour lesquels la directive 85/572/CEE prévoit un coefficient de réduction de 3 ou plus (produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie, fruits, poissons, fromages, chocolats, plats préparés…).

LE STOCKAGE :

• Le stockage se fait en vrac dans un « palbox » ou sur échelle. De préférence, placez les plaques à l’envers.
• Pour les procédés en surgélation uniquement, Maé préconise le stockage en zone de température négative.

UNE MISE EN SERVICE SIMPLE :

Pour la mise en service, prévoyez un simple rinçage à l’eau claire, quelle que soit la température. Maé a déjà éprouvé les moules plusieurs heures à 200°C. Graissez éventuellement les Silmaé lors des premières utilisations – cela dépend des ingrédients et de l’utilisation. Faites vos réglages sur quelques Silmaé seulement. NB : ne passez pas au four les Silmaé graissés et vides.

PRÉCAUTIONS : 

• N’utilisez pas d’accessoires et outils coupants, voire abrasifs.
• Ne mettez pas les plaques et les moules en contact avec une flamme. Le risque porte sur la simple désintégration du matériau puisqu’il est auto extinguible.
• Adaptez les temps et températures de cuisson en fonction du four utilisé. Il est recommandé d’utiliser un support perforé (plaque aluminium perforée ou grille).
• Cette liste n’est pas exhaustive et ne saurait remplacer les précautions et essais nécessaires pour chaque utilisation. La liste est communiquée à titre d’information et n’engage pas Maé notamment sur la durée de vie du moule.

Faut-il beurrer un moule en silicone avant utilisation ?

Le silicone alimentaire 100% premium de Maé Innovation est par nature anti-adhérent et vous offre un démoulage parfait. Vous n’avez donc pas besoin de beurrer ou huiler le moule dans la plupart des cas. Il peut être nécessaire de déposer une fine pellicule de matières grasses lors des premières utilisations ou lorsque votre appareil ne comporte pas ou peu de matières grasses. Attention : un excès de matière grasse accélère le vieillissement du moule.

Les moules en silicone vont-ils au four ?

Oui, les moules en silicone vont au four ! Et dans tous les types de fours, qu’ils soient à gaz ou électrique. Les moules Silmaé supportent une température de +280°C, ce qui permet aux professionnels de les utiliser sans problème au four. Conçus pour une utilisation intensive, nos moules sont adaptés aux besoins et au matériel des professionnels de l’agro-alimentaire. Ils sont aussi adaptés à une utilisation intensive.

Comment bien démouler avec un moule silicone ?

Le démoulage est simple et rapide. Il s’effectue soit par préhension manuelle des produits sur le dessus de la plaque, soit par enfoncement du silicone au dos de la plaque – en manuel ou en automatique. En cas de démoulage automatique, veillez à utiliser des doigts démouleurs compatibles afin de ne pas découper le silicone. N’hésitez pas à nous consulter.

Pourquoi un moule silicone colle et comment faire pour y remédier ?

Les moules en silicone de bonne qualité ne collent pas ! En effet, les moules Silmaé ne collent pas au démoulage de vos préparations. Qu’il s’agisse des moules individuels, à partager ou encore mini, vous n’aurez pas de difficulté pour démouler vos réalisations.

Conseils d’entretien et de nettoyage des moules en silicone Silmaé

• Trempez les plaques dans un bain d’eau très chaude – avec un dégraissant si nécessaire – à +80°C pendant 30 minutes minimum, puis passez-les en tunnel de lavage pour enlever tous les dépôts. En sortie de nettoyage, les plaques conservent le même toucher que celui d’une plaque neuve.
• La fréquence de nettoyage dépend des produits moulés. Ne pas stocker les plaques grasses.
• Utilisez un détergent dégraissant puissant et adapté – consultez votre fournisseur habituel. En cas d’utilisation de produit alcalin, rincez abondamment et contrôlez qu’il ne reste pas de trace.
• Lavez régulièrement les plaques, l’accumulation de graisse étant néfaste à la longévité du matériau.
• Après une longue période de non-utilisation, stérilisez les plaques à 120° C pendant 45 minutes.

Les moules en silicone sont-ils dangereux pour la santé ?

Maé Innovation utilise du silicone de qualité premium pour la fabrication des moules en silicone. Tous nos moules sont fabriqués en France et sont certifiés aux normes d’alimentarité françaises et européennes. Chaque année, Maé sollicite un laboratoire pour effectuer des tests sur nos moules.

Pourquoi les moules en silicone blanchissent parfois ?

Si vos moules en silicone ne sont pas entretenus avec précaution, du gras peut s’accumuler et former des résidus de blancs. Rassurez-vous, ce ne sont pas des traces d’usures et cela peut occasionnellement arriver. Pour éviter ce blanchissement de vos moules, nous vous préconisons de bien nettoyer vos moules en suivant nos conseils d’entretien et de nettoyage ci-dessus.

Les avantages des Silmaé par rapport aux autres moules en silicone

• Longévité : les Silmaé sont conçus pour une utilisation intensive et ont une longue durée de vie.
• Résistance à des températures extrêmes : la gamme Silmaé est adaptée à la cuisson jusqu’à 280°C et à la surgélation en froid mécanique jusqu’à -40°C ou par cryogénie jusqu’à -100°C avec certaines précautions.
• Alimentaire, notamment pour les produits gras : peu de fabricants de moules en silicone offrent l’alimentarité des Silmaé.
• Une équipe à votre écoute : l’équipe Maé est à votre disposition pour répondre à vos questions et vous accompagner dans l’utilisation de vos Silmaé.
• Gage de qualité : Le silicone est catalysé au platine. Le platine est un élément chimique naturel rare et précieux, particulièrement stable et résistant à la chaleur. Le silicone platine est notamment utilisé en médecine pour sa pureté : il est atoxique, stable, inodore, anti-adhérent, hydrophobe et stérilisable. Il est également bactériostatique, c’est-à-dire que les bactéries ne se développent pas à sa surface. Chez Maé, le silicone n’est pas catalysé au peroxyde. Garantie 100 % qualité pour les secteurs de l’alimentaire, de la cosmétique et de l’industrie.
• 1 moule = plusieurs utilisations : nos moules en silicone peuvent vous servir dans l’élaboration de différentes recettes.