Moules à génoise en silicone

Comment choisir votre moule à génoise en silicone ?

Chez Maé Innovation, nous proposons une grande variété de moules à génoise à la vente. Le plus compliqué, est de choisir le moule qui correspond à vos besoins. Avant de choisir votre moule à génoise silicone professionnel, vous devez vous poser quelques questions :

• Quelle forme de moule à génoise je recherche ?

La forme de moule à génoise est parfaite pour réaliser des biscuits ou encore une base d’entremet. Le choix de la forme du moule doit se faire en fonction des recettes que vous réalisez dans vos cuisines. Retrouvez des moules à génoise rond, carré et rectangulaire dans notre boutique réservée aux moules silicone professionnel. 

• Quelle est la taille des génoises dont j’ai besoin ?

Si vous souhaitez réaliser des grandes pâtisseries pour plusieurs personnes, ou au contraire, si vous réalisez plus souvent des desserts individuels. La dimension de votre moule à génoise va être un critère important dans votre recherche. Pour tous nos moules, nous indiquons le volume et les dimensions de chaque alvéole. Pour les moules à génoise, cela va du plus petit moule avec 26 ml pour vos pâtisseries individuels, jusqu’à 623 ml pour vos plus grandes préparations. 

• Est-ce que je vais réaliser des génoises en grande quantité ?

Choisissez votre moule à génoise également en fonction de votre production. Si vous réalisez plus de portions individuelles, nous vous conseillons d’acheter des moules à génoise individuel. Mais si vous avez besoin de réaliser des génoises en plus grande quantité en une seule fois, alors là, optez pour des plaques silicone génoise avec plusieurs alvéoles.

Ainsi, à partir de ces éléments de réponse, vous saurez quel moule à génoise vous devez acheter. En tout cas, vous trouverez forcément un moule qui correspond à vos besoins parmi notre grande variété de moules. Les moules à génoise Maé Innovation, sont spécialement conçus une utilisation professionnelle et intensive. Grâce aux qualités exceptionnelles du silicone que nous utilisons, nos moules possèdent une grande souplesse, ainsi que de la résistance. Mais aussi, le revêtement antiadhésif de nos moules permet de démouler facilement et parfaitement vos génoises. 

Préconisations d’utilisation des moules à génoise en silicone

CONÇUS POUR UN CONTACT ALIMENTAIRE, TOUTES APPLICATIONS :

Les moules à génoise silicone professionnels Maé sont fabriqués avec du silicone 100% premium et sont adaptés au contact alimentaire. Les plaques silicone Maé sont conformes aux spécifications de l’article 6 de l’arrêté du 25 novembre 1992 pour une utilisation avec des aliments aqueux et acides, ainsi que des aliments gras pour lesquels la directive 85/572/CEE prévoit un coefficient de réduction de 3 ou plus (produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie, fruits, poissons, fromages, chocolats, plats préparés…).

PRÉCAUTIONS : 

• N’utilisez pas d’accessoires et outils coupants, voire abrasifs.
• Ne mettez pas les plaques et les moules en contact avec une flamme. Le risque porte sur la simple désintégration du matériau puisqu’il est auto extinguible.
• Adaptez les temps et températures de cuisson en fonction du four utilisé. Il est recommandé d’utiliser un support perforé (plaque aluminium perforée ou grille).
• Cette liste n’est pas exhaustive et ne saurait remplacer les précautions et essais nécessaires pour chaque utilisation. La liste est communiquée à titre d’information et n’engage pas Maé notamment sur la durée de vie du moule.

Comment éviter que votre génoise ne retombe ?

Il y a plusieurs raisons qui peuvent faire que votre génoise retombe après la cuisson, voici les règles des différents chefs à respecter pour qu’elle ne retombe pas :

• Attention au temps de cuisson : le temps de cuisson varie en fonction de la taille du moule.
• N’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson : un courant d’air avant la fin de la cuisson peut provoquer l’affaissement de votre génoise.
• Enfournez rapidement votre génoise : si vous laissez reposer votre génoise avant la cuisson, elle va retomber.
• Respectez bien les quantités indiquées dans vos recettes.
• La température de votre cuisson ne doit pas être trop élevée : une température excessive risque de lever la pâte trop rapidement qui retombera ensuite

En respectant toutes ces règles, votre génoise ne tombera plus après la cuisson. 

Comment réussir une génoise moelleuse et aérée ?

Voici les étapes à suivre pour réussir votre génoise :

1. Mélangez la levure et la farine.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige.
3. Ajoutez le sucre
4. Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la levure et la farine.
5. Versez rapidement votre préparation dans votre moule à génoise silicone, puis enfournez.
6. Démoulez votre génoise facilement avec votre moule en silicone

Les avantages des moules à génoise de Maé Innovation

• Silicone alimentaire premium pour une utilisation intensive et professionnelle : nos moules sont conçus pour les professionnels, notre silicone de haute qualité permet à nos moules d’avoir une longue durée de vie.
• Résistance aux températures extrêmes : les moules à génoise silicone professionnels sont adaptés à la cuisson jusqu’à +280°C et à la surgélation en froid mécanique jusqu’à -40°C ou par cryogénie jusqu’à -100°C avec certaines précautions.
• Démoulage facile : grâce aux qualités antiadhésives de notre silicone, le démoulage de vos génoises ne vous posera plus aucun problème. Vous obtiendrez des génoises parfaites sans risque de casse.
• Nettoyage facile : le processus de nettoyage des moules Silmaé est très simple et rapide.
• Fabriqué en France : tous nos moules silicone sont fabriqués dans notre atelier de La Ville-aux-Dames.
• Garantie d’une conformité alimentaire (normes européennes et américaines en vigueur)
• Adapté aux utilisations sur ligne de production automatisée : avec ses entraxes de dosage communs à de nombreux Silmaé, nos moules sont adaptés à toutes vos machines.
• 1 moule = plusieurs utilisations : nos moules en silicone peuvent vous servir dans l’élaboration de différentes recettes.