Moules à madeleines professionnels silicone

Comment choisir votre moule à madeleine professionnel ?

La madeleine est un grand classique de la pâtisserie française, simple et délicieuse, elle plaît aux petits comme aux grands. Nous vous proposons un large choix de moules à madeleines professionnel de 3 à 100 alvéoles. Vous trouverez des moules pour réaliser des mini madeleines ou bien des madeleines géantes pour encore plus de gourmandises, sous forme de gâteau à partager. Maé innove également dans la conception de nouvelle forme de moule en silicone, nous vous proposons le finger madeleine pour réaliser des recettes d’entremets individuels qui changent de la forme classique de la madeleine. Laissez déborder votre imagination dans de nouvelles recettes de madeleines. Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix dans notre sélection de moules en silicone.

Préconisation d’utilisation des moules à madeleines professionnels

CONÇUS POUR UN CONTACT ALIMENTAIRE, TOUTES APPLICATIONS :

Les moules à madeleine Maé sont fabriqués avec du silicone 100% premium et sont adaptés au contact alimentaire. Les plaques silicone Maé sont conformes aux spécifications de l’article 6 de l’arrêté du 25 novembre 1992 pour une utilisation avec des aliments aqueux et acides, ainsi que des aliments gras pour lesquels la directive 85/572/CEE prévoit un coefficient de réduction de 3 ou plus (produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie, fruits, poissons, fromages, chocolats, plats préparés…).

PRÉCAUTIONS : 

• N’utilisez pas d’accessoires et outils coupants, voire abrasifs.
• Ne mettez pas les plaques et les moules en contact avec une flamme. Le risque porte sur la simple désintégration du matériau puisqu’il est auto extinguible.
• Adaptez les temps et températures de cuisson en fonction du four utilisé. Il est recommandé d’utiliser un support perforé (plaque aluminium perforée ou grille).
• Cette liste n’est pas exhaustive et ne saurait remplacer les précautions et essais nécessaires pour chaque utilisation. La liste est communiquée à titre d’information et n’engage pas Maé notamment sur la durée de vie du moule.

Comment bien démouler vos madeleines ?

Les moules à madeleine professionnelle en silicone Maé Innovation sont tous fabriqués en France, avec un silicone 100% premium qui rend le moule antiadhésif. Vous n’avez pas besoin de beurrer ou d’huiler votre moule avant de pocher votre pâte à madeleine. Démoulez facilement et rapidement les madeleines des moules Maé soit par préhension manuelle des produits sur le dessus de la plaque silicone, soit par enfoncement du silicone au dos de la plaque. Avec les moules à madeleine de qualité professionnelle Maé Innovation, vous n’aurez plus de problème lors du démoulage de vos madeleines.

Comment faire pour que vos madeleines restent bien moelleuses ?

Pour obtenir des madeleines bien moelleuses à la sortie du four, tout se passe lors de la cuisson. Votre four doit être bien préchauffé, au moins à 200°C. Pour bien cuire et rester moelleuses, les madeleines doivent être saisies dès l’entrée de votre moule dans le four. Il est conseillé de mettre en dessous de votre moule une grille inox plutôt qu’une plaque de cuisson perforée. Attention, lorsque vous mettez en cuisson vos madeleines, veillez à ne surtout pas ouvrir la porte de votre four, la madeleine risque de ne pas gonfler et donc de cuire sans la belle bosse sur vos madeleines. 

Comment réaliser une belle bosse sur vos madeleines ?

Parce qu’une madeleine sans sa célèbre bosse n’est pas une vraie madeleine, nous allons vous donner les méthodes pour réaliser des madeleines professionnelles.

VOTRE MOULE À MADELEINE :

Tout d’abord, il vous faut choisir votre moule à madeleines. C’est grâce à la forme du moule que vous obtiendrez de jolies madeleines bien striées. Pour cela, nous vous conseillons d’opter pour un moule silicone à madeleines professionnel de chez Maé Innovation. Ce produit 100% silicone premium, vous permettra de réussir à coup sûr vos madeleines. Attention, ne remplissez pas les alvéoles de votre moule au maximum, cela risque de déborder et de faire des madeleines toutes plates. 

LE CHOC THERMIQUE : 

Pour qu’une belle bosse vienne se créer sur le dessus de vos madeleines, il vous faut être patient. Votre pâte à madeleine doit reposer au frais durant plusieurs heures au minimum, idéalement une nuit complète idéalement. Une fois bien reposée, remplissez votre moule à madeleine à l’aide d’une poche à douille. Puis déposez à nouveau votre moule au frais une fois rempli. Enfournez votre moule au four préalablement préchauffé. Le choc thermique va faire naître une bosse qui ne retombera jamais. 

Voilà, vous connaissez maintenant les astuces de chefs pour réaliser une belle bosse sur vos madeleines. 

Nos idées pour parfumer vos madeleines

La madeleine est une pâtisserie qui ne cesse d’être réinventée dans la cuisine des grands chefs. Les possibilités de recettes sont infinies avec la madeleine, que ce soit pour le goûter avec la madeleine authentique, en dessert avec un gâteau en forme de madeleine ou bien même à l’apéritif avec des mini madeleines salées. Au roquefort, aux noix, au sirop d’érable, à la menthe, à la framboise… Il y aura toujours une nouvelle façon de parfumer vos madeleines à votre goût et envie. 

Retrouvez la recette du chef Mathias Gautron : La madeleine à partager Vanille & Fruits rouges

Les avantages des moules à madeleines de Maé Innovation

• Silicone alimentaire premium pour une utilisation intensive et professionnelle : nos moules sont conçus pour les professionnels, notre silicone de haute qualité permet à nos moules d’avoir une longue durée de vie.
• Résistance aux températures extrêmes : les moules madeleine sont adaptés à la cuisson jusqu’à +280°C et à la surgélation en froid mécanique jusqu’à -40°C ou par cryogénie jusqu’à -100°C avec certaines précautions.
• Démoulage facile : grâce aux qualités antiadhésives de notre silicone, le démoulage de vos madeleines ne vous posera plus aucun problème. Vous obtiendrez des madeleines parfaites sans risque de casse.
• Nettoyage facile : le processus de nettoyage des moules Silmaé est très simple et rapide.
• Fabriqué en France : tous nos moules silicone sont fabriqués dans notre atelier de La Ville-aux-Dames, près de Tours.
• Garantie d’une conformité alimentaire (normes européennes et américaines en vigueur)
• Adapté aux utilisations sur ligne de production automatisée : avec ses entraxes de dosage communs à de nombreux Silmaé, nos moules sont adaptés à toutes vos machines.
• 1 moule = plusieurs utilisations : nos moules en silicone peuvent vous servir dans l’élaboration de différentes recettes, sucrées ou salées.