Il bisfenolo A, spesso abbreviato in BPA, è al centro del dibattito sui materiali a contatto con gli alimenti. In cioccolateria riguarda direttamente uno strumento di tutti i giorni: lo stampo in policarbonato. Cos’è il bisfenolo A, cosa dice la normativa europea e i vostri stampi sono interessati? Ecco l’essenziale, poi le soluzioni per produrre senza BPA.
Cos’è il bisfenolo A?
Il bisfenolo A (BPA) è una sostanza chimica di sintesi. Serve soprattutto come sostanza di partenza per due famiglie di materiali: la plastica in policarbonato e le resine epossidiche. Si trovava quindi nei rivestimenti delle lattine, nei coperchi dei vasetti, nelle bottiglie riutilizzabili e anche nelle attrezzature per la produzione alimentare.
Il BPA fa parte di una famiglia più ampia, i bisfenoli, che comprende altre sostanze come il bisfenolo S (BPS). Per questo la normativa europea riguarda oggi il BPA ma anche gli altri bisfenoli.
Perché il policarbonato è interessato in cioccolateria?
Il policarbonato è prodotto a partire dal bisfenolo A. Allo stesso tempo è il materiale più diffuso per gli stampi professionali per cioccolato, grazie alla rigidità e alla brillantezza che dona a cioccolatini e tavolette. Di conseguenza, ogni cioccolatiere che lavora con il policarbonato è interessato dall’evoluzione delle regole. Su sformatura e brillantezza, leggete anche il confronto stampo per cioccolato in policarbonato o silicone.
Cosa dice il regolamento (UE) 2024/3190?
Il regolamento (UE) 2024/3190 del 19 dicembre 2024, in vigore dal 20 gennaio 2025, disciplina l’uso del bisfenolo A, degli altri bisfenoli e dei loro derivati nei materiali a contatto con gli alimenti.
Secondo l’analisi del Food Packaging Forum, dal 20 luglio 2026 la maggior parte degli articoli a contatto con gli alimenti prodotti con BPA non può più essere immessa sul mercato europeo. È invece prevista una transizione più lunga, fino al 20 gennaio 2028, per alcune attrezzature professionali riutilizzabili della produzione alimentare.
Da ricordare: le scadenze dipendono dalla categoria dello stampo. Fate confermare dal fornitore la situazione esatta di ogni referenza.
Come sapere se i vostri stampi sono interessati?
La cosa più semplice è chiedere al fornitore. Poi verificate tre documenti:
- La dichiarazione di conformità al regolamento (CE) n. 1935/2004 di ogni stampo.
- La composizione del materiale: policarbonato, copoliestere o silicone.
- La dicitura «senza BPA», supportata dai risultati delle prove di migrazione.
Per i documenti da chiedere al fornitore, leggete la nostra guida sulla normativa MOCA.
Cercate uno stampo per cioccolato senza BPA?
Quali soluzioni per produrre cioccolato senza BPA?
Due famiglie di stampi permettono di lavorare senza bisfenolo A: gli stampi rigidi in copoliestere senza BPA e gli stampi in silicone alimentare. Spieghiamo come scegliere nella guida come scegliere uno stampo per cioccolato senza BPA.
I nostri stampi Silmaé sono prodotti in Francia con un silicone alimentare formulato senza BPA.
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Prodotto in Francia
Compatibile con le linee automatizzate.
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Domande frequenti
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