El bisfenol A, a menudo abreviado BPA, está en el centro del debate sobre los materiales en contacto con alimentos. En chocolatería afecta directamente a una herramienta diaria: el molde de policarbonato. ¿Qué es el bisfenol A, qué dice la normativa europea y están afectados sus moldes? Aquí tiene lo esencial y las soluciones para producir sin BPA.
¿Qué es el bisfenol A?
El bisfenol A (BPA) es una sustancia química de síntesis. Sirve sobre todo como sustancia de partida para dos familias de materiales: el plástico policarbonato y las resinas epoxi. Por eso se encontraba en recubrimientos de latas, tapas de tarros, botellas reutilizables e incluso en equipos de producción alimentaria.
El BPA forma parte de una familia más amplia, los bisfenoles, que incluye otras sustancias como el bisfenol S (BPS). Por esta razón la normativa europea se dirige hoy al BPA y también a los demás bisfenoles.
¿Por qué el policarbonato está afectado en chocolatería?
El policarbonato se fabrica a partir de bisfenol A. Al mismo tiempo, es el material más extendido para los moldes profesionales de chocolate, gracias a su rigidez y al brillo que da a bombones y tabletas. En consecuencia, todo chocolatero que trabaje con policarbonato se ve afectado por la evolución de las normas. Sobre desmoldeo y brillo, lea también nuestra comparativa molde de chocolate de policarbonato o silicona.
¿Qué dice el Reglamento (UE) 2024/3190?
El Reglamento (UE) 2024/3190 de 19 de diciembre de 2024, en vigor desde el 20 de enero de 2025, regula el uso del bisfenol A, de otros bisfenoles y de sus derivados en los materiales en contacto con alimentos.
Según el análisis del Food Packaging Forum, desde el 20 de julio de 2026 la mayoría de los artículos en contacto con alimentos fabricados con BPA ya no pueden comercializarse en la Unión Europea. En cambio, se prevé una transición más larga, hasta el 20 de enero de 2028, para ciertos equipos profesionales reutilizables de producción alimentaria.
Recuerde: los plazos dependen de la categoría de su molde. Pida a su proveedor que confirme la situación exacta de cada referencia.
¿Cómo saber si sus moldes están afectados?
Lo más sencillo es preguntar a su proveedor. Después, compruebe tres documentos:
- La declaración de conformidad con el Reglamento (CE) n.º 1935/2004 de cada molde.
- La composición del material: policarbonato, copoliéster o silicona.
- La mención «libre de BPA», respaldada por resultados de ensayos de migración.
Para el enfoque completo sobre equipos, consulte nuestro artículo sobre el cumplimiento HACCP de los equipos.
¿Busca un molde de chocolate libre de BPA?
¿Qué soluciones existen para producir chocolate sin BPA?
Dos familias de moldes permiten trabajar sin bisfenol A: los moldes rígidos de copoliéster libres de BPA y los moldes de silicona alimentaria. Explicamos cómo elegir en la guía cómo elegir un molde de chocolate libre de BPA.
Nuestros moldes Silmaé se fabrican en Francia con una silicona de grado alimentario formulada sin BPA.
Libre de BPA
Silicona formulada sin BPA, sin BPS ni ftalatos.
Ensayada
Ensayos de migración según FDA, LFGB y CE.
De -40 °C a +280 °C
Del moldeado a la congelación.
Fabricado en Francia
Compatible con líneas automatizadas.
Bombones y piezas pequeñas
Moldes de silicona para dulces, con muchas cavidades por placa.
Tabletas
Alfombra de silicona para tableta de chocolate con bordes, 360 x 560 x 10 mm.
Forma a medida
¿Una forma propia que reproducir? Diseñamos el molde con usted.
Preguntas frecuentes
Pásese a moldes de chocolate libres de BPA
Indíquenos sus productos y volúmenes: le proponemos el molde adecuado y una muestra.
