Il policarbonato è il materiale storico degli stampi per cioccolato. Tuttavia è prodotto a partire dal bisfenolo A, una sostanza ormai regolamentata in Europa per i materiali a contatto con gli alimenti. Se producete cioccolatini, tavolette o soggetti, al momento di rinnovare gli stampi la domanda è quindi: come scegliere uno stampo senza BPA, senza perdere qualità né produttività? Oggi esistono due famiglie di alternative. Ecco come scegliere quella giusta per la vostra produzione.
Perché il bisfenolo A riguarda gli stampi per cioccolato?
Il bisfenolo A (BPA) è una sostanza di partenza molto usata per produrre la plastica in policarbonato. La maggior parte degli stampi professionali per cioccolato è proprio in policarbonato, per la sua rigidità e per la brillantezza che dona al cioccolato.
In Europa il regolamento (UE) 2024/3190 del 19 dicembre 2024 disciplina l’uso del bisfenolo A e degli altri bisfenoli nei materiali a contatto con gli alimenti. Dettagli e scadenze sono spiegati nel nostro articolo cos’è il bisfenolo A.
Da ricordare: il tema non riguarda il vostro cioccolato, ma il materiale dello stampo. La decisione si prende quindi al momento del rinnovo degli stampi.
Quali sono le alternative senza BPA al policarbonato?
Oggi due famiglie di stampi permettono di lavorare il cioccolato senza bisfenolo A. Funzionano in modo diverso, perciò la scelta giusta dipende soprattutto dai vostri prodotti.
Alternativa 1
Lo stampo rigido in copoliestere senza BPA
Riprende il principio dello stampo in policarbonato: guscio rigido, cioccolato brillante, stessi gesti di colata e sformatura. È l’opzione più semplice se il vostro team lavora già con il policarbonato.
Alternativa 2
Lo stampo in silicone alimentare
Flessibile, si sforma con una semplice pressione, senza colpi. Sopporta forti escursioni termiche e si presta al su misura. Confrontiamo le due logiche nell’articolo stampo per cioccolato in policarbonato o silicone.
Come scegliere tra stampo rigido e stampo in silicone?
In pratica, tre domande bastano per orientare la scelta.
| La vostra situazione | Stampo rigido senza BPA | Stampo in silicone |
|---|---|---|
| Volete mantenere i gesti attuali | Sì, stessa logica del policarbonato | Sformatura diversa, a pressione |
| Alternate colata, freddo e congelamento | Vedere la scheda del fornitore | Sì, da -40 °C a +280 °C (silicone Maé) |
| Vi serve una forma unica | Catalogo forme del produttore | Sì, stampo su misura possibile |
Quali documenti chiedere al fornitore di stampi?
Qualunque sia il materiale, chiedete sempre le prove dell’idoneità al contatto alimentare. Tre punti bastano per selezionare i fornitori:
- La conformità al regolamento (CE) n. 1935/2004, quadro generale dei materiali a contatto con gli alimenti.
- I risultati delle prove di migrazione, secondo gli standard del mercato di riferimento (CE, LFGB, FDA).
- La composizione del materiale, con la dicitura esplicita «senza BPA».
Per approfondire, leggete i nostri articoli sulla normativa MOCA e la dichiarazione di conformità e sul silicone alimentare.
State rinnovando gli stampi per cioccolato?
Quali stampi Maé per lavorare il cioccolato senza BPA?
I nostri stampi Silmaé sono prodotti in Francia con un silicone formulato per il contatto alimentare.
Senza BPA
Silicone formulato senza BPA, senza BPS né ftalati.
Testato
Prove di migrazione secondo FDA, LFGB e CE.
Da -40 °C a +280 °C
Dalla colata al congelamento.
Prodotto in Francia
Compatibile con le linee automatizzate.
Cioccolatini e piccoli pezzi
Stampi in silicone per confetteria, molte cavità per lastra.
Tavolette
Tappetino in silicone per tavoletta di cioccolato con bordi, 360 x 560 x 10 mm.
Forma su misura
Una forma esclusiva da realizzare? Progettiamo lo stampo con voi.
Domande frequenti
Provate uno stampo senza BPA nella vostra produzione
Indicateci prodotti e volumi: vi proponiamo lo stampo adatto e un campione.
