Рецепт мини-лодочки Lu от шефа Эрика Лесерфа

Вернитесь в детство с этими гурманскими и изысканными мини-лодочками Lu

Погрузитесь в приятное вкусовое путешествие с этим аутентичным рецептом мини-лодочек — настоящей мадленкой Пруста в прочтении шефа Эрик Лесерф. Созданные, чтобы воскресить сладкие воспоминания детства, эти маленькие шедевры соединяют нежное и хрустящее сабле с изысканными и разнообразными вкусами: мягкое пралине, кисловатая малина или экзотическое манго.

Благодаря нашей специально адаптированной силиконовой форме (артикул: 012705) приготовление этих мини-лодочек становится детской забавой и обеспечивает одновременно идеальную выпечку и извлечение без усилий. Будь вы кондитер-любитель или энтузиаст, желающий поразить своих гостей, этот подробный рецепт шаг за шагом приведёт вас к 32 восхитительным сладостям, которые порадуют и детей, и взрослых.

 

 

Этап 1: Нежное сабле

Ингредиенты:

• 46 г яичные желтки
• 80 г коричневый сахар
• 105 г сливочное масло
• 135 г мука
• 10 г разрыхлитель
• 0,3 г флёр-де-сель
• ваниль, бобы тонка — по необходимости

Процесс:

Взбить в крем сливочное масло + сахар + флёр-де-сель + ваниль + бобы тонка. Добавить желтки и перемешать

Добавить муку + разрыхлитель (просеянные вместе) и оставить минимум на 2 ч в холодильнике

Отвесить шарики по 12 г, вытянуть до длины лодочек

Выпекать в силиконовой форме «Лодочка» 12 минут при +165 °C.

Этап 2: Покрытие вашей лодочки

Вы выбираете вкус пралине

Ингредиенты:

• 15 г какао-масло
• 8 г молочный шоколад (38%)
• 50 г пралине тонкого помола
• 30 г паста из лесных орехов
• семена ванили — по необходимости

Процесс:

Растопить вместе молочный шоколад + какао-масло + семена ванили

Добавить пралине + пасту из лесных орехов комнатной температуры

Залить в углубление лодочек при +25 °C

Вы выбираете вкус малины

Ингредиенты:

• 50 г малиновое пюре
• 40 г малина
• 8 г сахар
• 2,5 г желатин
• 2 г лимонный сок

Процесс:

Довести до кипения пюре + малину + сахар + лимонный сок

Добавить желатин

Залить в углубление лодочек при +30/35 °C

Вы выбираете вкус манго

Ингредиенты:

• 70 г пюре манго
• 20 г пюре (сок) маракуйи
• 8 г сахар
• 2,5 г желатин

Процесс:

Довести до кипения пюре + сахар

Добавить желатин

Залить в углубление лодочек при +30/35 °C

Ингредиенты

Оборудование и приспособления

• Форма для мини-лодочки Lu

Этапы приготовления

• Этап 1: Нежное сабле

• Этап 2: Покрытие вашей лодочки

Другие рецепты