Rezept für Mini Lu Barquettes vom Chefkoch Eric Lecerf

Erleben Sie Ihre Kindheit neu mit diesen köstlichen und raffinierten Mini Lu Barquettes

Tauchen Sie ein in eine süße Geschmacksreise mit diesem authentischen Rezept für Mini Barquettes, eine wahre Madeleine de Proust neu interpretiert vom Küchenchef Éric Lecerf. Diese kleinen Wunder sind dazu gemacht, die süßen Erinnerungen an unsere Kindheit zu wecken, und vereinen einen zarten, knusprigen Mürbeteig mit raffinierten und vielfältigen Aromen: cremiges Praliné, säuerliche Himbeere oder exotische Mango.

Dank unserer speziell angefertigten Silikonform (Referenz: 012705) wird die Herstellung dieser Mini Barquettes zum Kinderspiel und ermöglicht gleichzeitig eine perfekte Backung sowie ein müheloses Herauslösen. Ob Sie ein Hobbybäcker oder ein leidenschaftlicher Gastgeber sind, der seine Gäste beeindrucken möchte – dieses detaillierte Rezept führt Sie Schritt für Schritt zum Ziel: 32 köstliche Leckereien, die Groß und Klein erfreuen.

 

 

Schritt 1: Zarter Mürbeteig

Zutaten:

• 46g Eigelb
• 80g Rohrzucker
• 105g Butter
• 135g Mehl
• 10g Backpulver
• 0,3g Fleur de Sel
• nach Bedarf Vanille, Tonkabohne

Verfahren:

Butter + Zucker + Fleur de Sel + Vanille + Tonkabohne cremig schlagen. Eigelb hinzufügen und vermengen.

Mehl + Backpulver (zusammen gesiebt) hinzufügen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.

12g Kugeln abwiegen, auf Barquette-Länge ausrollen.

12 Minuten bei 165°C in der Silikonform backen.

Schritt 2: Das Topping für Ihre Barquettes

Sie wählen den Praliné-Geschmack

Zutaten:

• 15g Kakaobutter
• 8g Milchschokolade (38%)
• 50g feines Praliné
• 30g Haselnusspaste
• nach Bedarf Vanillesamen

Verfahren:

Milchschokolade + Kakaobutter + Vanillesamen zusammen schmelzen.

Praliné + temperierte Haselnusspaste hinzufügen.

Bei 25°C in die Vertiefungen der Barquettes gießen.

Sie wählen den Himbeer-Geschmack

Zutaten:

• 50g Himbeerpüree
• 40g Himbeeren
• 8g Zucker
• 2,5g Gelatine
• 2g Zitronensaft

Verfahren:

Püree + Himbeeren + Zucker + Zitronensaft aufkochen.

Gelatine hinzufügen.

Bei 30/35°C in die Vertiefungen der Barquettes gießen.

Sie wählen den Mango-Geschmack

Zutaten:

• 70g Mangopüree
• 20g Passionsfruchtpüree (Saft)
• 8g Zucker
• 2,5g Gelatine

Verfahren:

Pürees + Zucker aufkochen.

Gelatine hinzufügen.

Bei 30/35°C in die Vertiefungen der Barquettes gießen.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Form für Mini Lu Barquette

Rezeptschritte

• Schritt 1: Zarter Mürbeteig

• Schritt 2: Das Topping für Ihre Barquettes

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