Recette mini barquette Lu par le chef Eric Lecerf

Revivez votre enfance avec ces mini barquettes Lu gourmandes et raffinées

Plongez dans un doux voyage gustatif avec cette recette authentique de mini barquettes, véritable madeleine de Proust revisitée par le chef  Éric Lecerf. Conçues pour évoquer les souvenirs sucrés de notre enfance, ces petites merveilles allient un sablé fondant et croustillant à des parfums raffinés et variés : praliné onctueux, framboise acidulée ou mangue exotique.

Grâce à notre moule en silicone (référence : 012705) spécialement adapté, réaliser ces mini barquettes devient un jeu d’enfant, permettant à la fois une cuisson parfaite et un démoulage sans effort. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un passionné souhaitant impressionner vos convives, cette recette détaillée vous guide pas à pas pour obtenir 32 délicieuses douceurs qui raviront petits et grands.

 

 

Étape 1 : Sablé fondant

Ingrédients :

• 46g jaunes d’œufs
• 80g sucre roux
• 105g beurre
• 135g farine
• 10g levure chimique
• 0.3g fleur sel
• QS vanille, fève de tonka

Procédé :

Crémer le beurre + sucre + fleur de sel + vanille + fève de tonka. Ajouter les jaunes et mélanger

Ajouter la farine + levure (tamisées ensemble) et laisser reposer 2h minimum au frigo

Peser des boules de 12g, allonger à la longueur des barquettes

Cuire dans un moule silicone barquette 12 minutes à 165°C.

Étape 2 : Le nappage de votre barquette

Vous choisissez le parfum praliné

Ingrédients :

• 15g beurre de cacao
• 8g chocolat au lait (38%)
• 50g praliné surfin
• 30g pâte de noisettes
• QS graines de vanille

Procédé :

Fondre le chocolat au lait + beurre de cacao + graines de vanille ensemble

Ajouter le praliné + pâte de noisettes tempérée

Couler dans le creux des barquettes à 25°C

Vous choisissez le parfum framboise

Ingrédients :

• 50g purée framboises
• 40g framboises
• 8g sucre
• 2.5g gélatine
• 2g jus de citron

Procédé :

Faire bouillir purée + framboises + sucre + jus de citron

Ajouter la gélatine

Couler dans le creux des barquettes à 30/35°C

Vous choisissez le parfum mangue

Ingrédients :

• 70g purée mangues
• 20g purée (jus) passion
• 8g sucre
• 2.5g gélatine

Procédé :

Faire bouillir les purées + sucre

Ajouter la gélatine

Couler dans le creux des barquettes à 30/35°C

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule pour mini barquette lu

Étapes de la recette

• Étape 1 : Sablé fondant

• Étape 2 : Le nappage de votre barquette

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