Receta de mini barquetas Lu por el chef Eric Lecerf

Revive tu infancia con estas mini barquetas Lu deliciosas y refinadas

Sumérgete en un dulce viaje de sabores con esta receta auténtica de mini barquetas, una verdadera magdalena de Proust reinterpretada por el chef Éric Lecerf. Diseñadas para evocar los dulces recuerdos de nuestra infancia, estas pequeñas delicias combinan una masa sablé tierna y crujiente con sabores refinados y variados: praliné cremoso, frambuesa ácida o mango exótico.

Gracias a nuestro molde de silicona especialmente adaptado (referencia: 012705), preparar estas mini barquetas es un juego de niños, permitiendo una cocción perfecta y un desmoldeo sin esfuerzo. Ya seas un pastelero aficionado o un apasionado que quiere impresionar a sus invitados, esta receta detallada te guía paso a paso para obtener 32 dulces delicias que encantarán a grandes y pequeños.

 

 

Paso 1: Masa sablé tierna

Ingredientes:

• 46g yemas de huevo
• 80g azúcar moreno
• 105g mantequilla
• 135g harina
• 10g levadura química
• 0.3g flor de sal
• QS vainilla, haba tonka

Procedimiento:

Batir la mantequilla + azúcar + flor de sal + vainilla + haba tonka. Añadir las yemas y mezclar.

Añadir la harina + levadura (tamizadas juntas) y dejar reposar al menos 2 horas en el refrigerador.

Formar bolas de 12g, alargar con forma de barqueta.

Hornear en molde de silicona para barquetas durante 12 minutos a 165°C.

Paso 2: El relleno de tus barquetas

Elige el sabor praliné

Ingredientes:

• 15g manteca de cacao
• 8g chocolate con leche (38%)
• 50g praliné fino
• 30g pasta de avellanas
• QS semillas de vainilla

Procedimiento:

Fundir el chocolate con leche + manteca de cacao + semillas de vainilla juntos.

Añadir el praliné + pasta de avellanas atemperada.

Verter en el centro de las barquetas a 25°C.

Elige el sabor frambuesa

Ingredientes:

• 50g puré de frambuesa
• 40g frambuesas
• 8g azúcar
• 2.5g gelatina
• 2g jugo de limón

Procedimiento:

Hervir el puré + frambuesas + azúcar + jugo de limón.

Añadir la gelatina.

Verter en el centro de las barquetas a 30/35°C.

Elige el sabor mango

Ingredientes:

• 70g puré de mango
• 20g puré (jugo) de maracuyá
• 8g azúcar
• 2.5g gelatina

Procedimiento:

Hervir los purés + azúcar.

Añadir la gelatina.

Verter en el centro de las barquetas a 30/35°C.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde para mini barqueta Lu

Pasos de la receta

• Paso 1: Masa sablé tierna

• Paso 2: El relleno de tus barquetas

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