Ricetta mini barchetta Lu dello chef Eric Lecerf

Rivivi la tua infanzia con queste mini barchette Lu golose e raffinate

Immergiti in un dolce viaggio di sapori con questa autentica ricetta di mini barchette, una vera madeleine di Proust rivisitata dallo chef Éric Lecerf. Pensate per evocare i dolci ricordi dell’infanzia, queste piccole meraviglie uniscono una frolla morbida e croccante a gusti raffinati e vari: pralinato cremoso, lampone acidulo o mango esotico.

Grazie al nostro stampo in silicone appositamente studiato (riferimento: 012705), realizzare queste mini barchette diventa un gioco da ragazzi, permettendo una cottura perfetta e uno sformamento senza sforzo. Che tu sia un pasticcere amatoriale o un appassionato desideroso di stupire i tuoi ospiti, questa ricetta dettagliata ti guiderà passo dopo passo per ottenere 32 delizie irresistibili per grandi e piccini.

 

 

Passaggio 1: Frolla morbida

Ingredienti:

• 46g tuorli d’uovo
• 80g zucchero di canna
• 105g burro
• 135g farina
• 10g lievito in polvere
• 0,3g fleur de sel
• QS vaniglia, fava tonka

Procedimento:

Montare burro + zucchero + fleur de sel + vaniglia + fava tonka. Aggiungere i tuorli e mescolare.

Aggiungere farina + lievito (setacciati insieme) e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Formare palline da 12g, allungare alla lunghezza dello stampo.

Cuocere in uno stampo in silicone per barchette per 12 minuti a 165°C.

Passaggio 2: La farcitura delle barchette

Scegli il gusto pralinato

Ingredienti:

• 15g burro di cacao
• 8g cioccolato al latte (38%)
• 50g pralinato fine
• 30g pasta di nocciole
• QS semi di vaniglia

Procedimento:

Fondere insieme cioccolato al latte + burro di cacao + semi di vaniglia.

Aggiungere il pralinato + pasta di nocciole temperata.

Versare nell’incavo delle barchette a 25°C.

Scegli il gusto lampone

Ingredienti:

• 50g purea di lamponi
• 40g lamponi
• 8g zucchero
• 2,5g gelatina
• 2g succo di limone

Procedimento:

Portare a ebollizione la purea + lamponi + zucchero + succo di limone.

Aggiungere la gelatina.

Versare nell’incavo delle barchette a 30/35°C.

Scegli il gusto mango

Ingredienti:

• 70g purea di mango
• 20g purea (succo) di frutto della passione
• 8g zucchero
• 2,5g gelatina

Procedimento:

Portare a ebollizione le puree + zucchero.

Aggiungere la gelatina.

Versare nell’incavo delle barchette a 30/35°C.

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo per mini barchetta Lu

Passaggi della ricetta

• Passaggio 1: Frolla morbida

• Passaggio 2: La farcitura delle barchette

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