Que ce soit pour des raisons diététiques, éthiques ou simplement par manque de beurre dans vos placards, il existe de nombreuses alternatives pour réussir vos gâteaux. Découvrez nos solutions testées et approuvées pour remplacer le beurre tout en conservant moelleux et saveur.
Sommaire :
Les alternatives végétales classiques
La compote de pommes
- Proportion : 90g de compote pour 100g de beurre
- Avantages :
- Réduit considérablement les calories
- Apporte du moelleux naturel
- Parfaite pour les gâteaux aux fruits
- Conseil : Privilégiez la compote sans sucre ajouté pour mieux contrôler la teneur en sucre de votre recette
L’huile végétale
- Proportion : 80ml d’huile pour 100g de beurre
- Meilleures options :
- Huile de coco : parfaite pour sa texture qui se solidifie
- Huile d’olive : idéale pour les gâteaux méditerranéens
- Huile de colza : neutre et riche en oméga-3
- Huile d’avocat : subtile et nutritive
Les alternatives surprenantes mais efficaces
La purée d’oléagineux
- Proportion : 100g pour 100g de beurre
- Options recommandées :
- Purée d’amandes : parfaite pour les gâteaux aux fruits
- Purée de cajou : idéale pour un goût neutre
- Beurre de cacahuète : pour les amateurs de saveurs prononcées
L’avocat écrasé
- Proportion : 100g d’avocat bien mûr pour 100g de beurre
- Points forts :
- Texture crémeuse
- Bonnes graisses
- Couleur naturellement verte qui peut être masquée par du cacao
Solutions spéciales régimes particuliers
Pour les vegans
- Margarine végétale de qualité
- Purée de haricots blancs (option surprenante mais efficace)
- « Beurre » de banane (bananes très mûres écrasées)
Pour les régimes sans matières grasses
- Yaourt grec 0%
- Purée de potiron
- Blanc d’œuf + compote (combinaison gagnante)
Tableau des équivalences pour 100g de beurre
| Ingrédient | Quantité | Meilleur usage |
|---|---|---|
| Compote de pommes | 90g | Gâteaux moelleux |
| Huile végétale | 80ml | Tous types de gâteaux |
| Purée d’amandes | 100g | Gâteaux aux fruits |
| Avocat | 100g | Gâteaux au chocolat |
| Yaourt grec | 125g | Gâteaux légers |
| Banane écrasée | 100g | Gâteaux aux épices |
Conseils pour réussir vos substitutions
- Adaptez les temps de cuisson
- Surveillez votre gâteau 5 minutes avant la fin du temps indiqué
- Le test du couteau reste votre meilleur allié
- Ajustez les liquides
- Avec la compote : réduisez légèrement les autres liquides
- Avec l’huile : conservez les proportions indiquées
- Pensez aux saveurs
- Certains substituts peuvent modifier le goût final
- N’hésitez pas à renforcer les arômes (vanille, zestes d’agrumes)
Recettes testées et approuvées
Gâteau au chocolat sans beurre
- 200g de compote de pommes
- 150g de farine
- 100g de cacao
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure
Cake aux fruits sans beurre
- 100ml d’huile de coco
- 180g de farine
- 150g de fruits secs
- 3 œufs
- 120g de sucre
- 1 sachet de levure
Conclusion
Remplacer le beurre dans un gâteau n’est plus un défi insurmontable. Avec ces alternatives, vous pouvez créer des desserts délicieux adaptés à tous les régimes alimentaires. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver la solution qui convient le mieux à vos goûts et besoins.
