Vous souhaitez réaliser un tiramisu ou une recette crémeuse mais vous n’avez pas de mascarpone sous la main ? Découvrez nos meilleures alternatives testées et approuvées pour remplacer ce fromage italien, que ce soit pour des raisons pratiques, diététiques ou économiques.
Sommaire :
Les alternatives laitières traditionnelles
Le fromage blanc battu
- Proportion : 250g de fromage blanc pour 200g de mascarpone
- À savoir : Égouttez bien le fromage blanc et battez-le pour obtenir une texture plus ferme
- Points forts :
- Moins calorique
- Facilement disponible
- Plus économique
La crème fraîche épaisse
- Proportion : 200g + 50g de fromage frais pour 200g de mascarpone
- Conseil : Optez pour une crème à 30% minimum de matière grasse
- Idéal pour :
- Les sauces
- Les préparations salées
- Les gâteaux crémeux
Les mélanges malins
La combinaison cream cheese + crème fouettée
- Recette : 150g de cream cheese + 50ml de crème fouettée pour 200g de mascarpone
- Avantages :
- Texture très proche du mascarpone
- Parfait pour les cheesecakes
- Tient bien à la cuisson
Le duo fromage blanc + crème montée
- Mélange : 125g de fromage blanc + 75ml de crème montée
- Technique :
- Égoutter le fromage blanc 1h
- Monter la crème en chantilly ferme
- Mélanger délicatement
Les alternatives végétales
La crème de cajou maison
- Préparation :
- Faire tremper 200g de noix de cajou 4h
- Mixer avec 50ml d’eau
- Ajouter du jus de citron pour l’acidité
- Parfait pour :
- Les versions veganes du tiramisu
- Les sauces crémeuses
- Les desserts sans lactose
Le tofu soyeux battu
- Utilisation : 200g de tofu soyeux ferme + 2 cs d’huile de coco
- Astuce : Mixez avec un peu de vanille pour les desserts
- Avantages :
- Sans lactose
- Riche en protéines
- Peu calorique
Tableau des équivalences pour 200g de mascarpone
| Alternative | Quantité | Meilleur usage |
|---|---|---|
| Fromage blanc battu | 250g | Desserts froids |
| Crème fraîche épaisse | 200g + 50g fromage frais | Sauces et plats chauds |
| Cream cheese + crème | 150g + 50ml | Cheesecakes |
| Fromage blanc + crème | 125g + 75ml | Tiramisus |
| Crème de cajou | 200g cajou + 50ml eau | Versions végétales |
| Tofu soyeux | 200g + 2cs huile coco | Desserts végans |
Conseils pour réussir vos substitutions
Pour les desserts type tiramisu
- Privilégiez les mélanges avec de la crème montée
- Vérifiez la tenue avant utilisation
- Ajustez le sucre selon l’alternative choisie
Pour les préparations salées
- Optez pour les versions à base de crème fraîche
- Assaisonnez plus généreusement
- Vérifiez la consistance à chaud
Recettes testées avec alternatives
Tiramisu sans mascarpone
Ingrédients :
- 250g fromage blanc égoutté
- 75ml crème montée
- 3 œufs
- 50g sucre
- Café et biscuits classiques
Sauce crémeuse aux champignons
Ingrédients :
- 200g crème fraîche épaisse
- 50g fromage frais
- Champignons et aromates
- Sel, poivre
Aspects nutritionnels comparés
| Alternative | Calories/100g | Matières grasses |
|---|---|---|
| Mascarpone | 400 kcal | 40g |
| Fromage blanc | 100 kcal | 3g |
| Crème fraîche | 300 kcal | 30g |
| Crème de cajou | 600 kcal | 45g |
| Tofu soyeux | 75 kcal | 4g |
Conclusion
Remplacer le mascarpone est tout à fait possible en adaptant votre choix d’alternative à votre recette. Que vous recherchiez une option plus légère, végétale ou simplement une solution de dépannage, il existe forcément une alternative qui vous conviendra. N’hésitez pas à expérimenter avec ces différentes options pour trouver votre substitut préféré.
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