Womit kann man Backpulver ersetzen? 7 einfache Alternativen

Sie sind mitten in der Zubereitung eines herrlichen Kuchens, die Hände in Mehl, und dann passiert das Drama: Die Backpulver-Packung ist leer. Keine Panik! Es ist nicht nötig, zum Supermarkt zu rennen. Ihre Küche bietet wahrscheinlich schon einfache und effektive Lösungen, um Ihren Teig zum Aufgehen zu bringen.

Egal, ob aus Notwendigkeit, aus Wunsch nach natürlicherer Ernährung oder um sich an eine spezielle Diät anzupassen – das Ersetzen von Backpulver ist kinderleicht. Folgen Sie diesem Leitfaden, um die besten Alternativen, ihre genauen Dosierungen und Anwendungstipps zu entdecken.

Die Rolle von Backpulver verstehen, um es besser zu ersetzen

Bevor wir uns den Alternativen zuwenden, verstehen wir zunächst, wie es funktioniert. Backpulver ist eine Mischung aus drei Komponenten. Wenn Sie Bäcker sind und mehr über die professionelle Nutzung, technische Grenzen oder beste Alternativen in der Produktion erfahren möchten, lesen Sie unseren Artikel zum Backpulver im Bäckerhandwerk.

1. Eine Base (meist Natron).
2. Eine oder mehrere Säuren (Weinstein, Phosphate usw.).
3. Ein Stabilisator (wie Stärke), um eine zu frühe Reaktion zu verhindern.

Bei Kontakt mit Feuchtigkeit und Wärme reagieren Base und Säure und produzieren Kohlendioxid (CO2). Diese kleinen Gasblasen lassen Ihren Kuchen aufgehen und sorgen für eine luftige, weiche Textur.

Unsere Mission? Diese magische Reaktion mit alltäglichen Zutaten nachzuahmen.

Die effektivsten Alternativen zum Ersetzen von Backpulver

Hier sind die gängigsten Ersatzstoffe mit den Dosierungen zum Ersetzen von 1 Päckchen Backpulver (ca. 11 g, etwa 2 Teelöffel).

1. Das Gewinner-Duo: Natron + Säure

Das ist die zuverlässigste und gebräuchlichste Lösung. Natron allein reicht nicht aus; es braucht eine Säure, um aktiviert zu werden.

Wie funktioniert das? Die chemische Reaktion zwischen Natron (Base) und Säure setzt sofort CO2 frei.
Wichtiger Tipp: Diese Reaktion ist sofort. Sobald die feuchten und trockenen Zutaten gemischt sind, backen Sie sofort, damit die Triebkraft nicht verloren geht.

• Mit Zitronensaft oder weißem Essig:
  • Dosierung: 1 TL Natron + 2 TL Zitronensaft oder weißer Essig.
  • Ideal für: Kuchen, bei denen der leichte Säuregeschmack nicht auffällt (Zitronenkuchen, Schokoladenkuchen, sehr süße Rezepte). Weißer Essig ist sehr neutral.
• Mit Naturjoghurt, Buttermilch oder Kefir:
  • Dosierung: 1 TL Natron + 125 g Naturjoghurt (oder die gleiche Menge Buttermilch/Kefir). Vergessen Sie nicht, die Flüssigkeit in der Rezeptmenge entsprechend zu reduzieren.
  • Ideal für: Muffins, Pfannkuchen und Kuchen, die besonders saftig und feucht werden sollen.
• Mit Weinsteinpulver:
  • Dosierung: 1 TL Natron + 2 TL Weinsteinpulver. Das ist die dem hausgemachten Backpulver am nächsten kommende Mischung!
  • Ideal für: Alle Rezepte. Es ist die geschmacksneutralste Alternative.

2. Eischnee: die absolute Leichtigkeit

Diese Methode ist nicht chemisch, sondern mechanisch. Man schlägt Luft ein.

Wie funktioniert das? Beim Schlagen der Eiweiße werden Tausende von Luftblasen eingeschlossen. Werden diese vorsichtig unter den Teig gehoben, dehnen sich die Luftblasen beim Backen aus und lassen den Kuchen aufgehen.
Wichtiger Tipp: Heben Sie den Eischnee am Ende vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Luftblasen nicht zu zerstören.

• Dosierung: 2 bis 3 steif geschlagene Eiweiß.
• Ideal für: Biskuitteig, Biskuitrouladen, Mousse, Soufflés und sehr luftige Kuchen.

3. Aquafaba: die verblüffende vegane Alternative

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen (aus der Dose). Es ist ein perfekter veganer Ersatz für Eischnee.

Wie funktioniert das? Wie Eiweiß kann Aquafaba Luft einschließen, wenn es geschlagen wird, und bildet einen stabilen Schaum.
Wichtiger Tipp: Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um Aquafaba steif zu schlagen.

• Dosierung: Der Saft einer Dose Kichererbsen (ca. 150 ml), geschlagen. Entspricht ca. 3 Eiweiß.
• Ideal für: Vegane Rezepte wie Schokoladenmousse, Baisers und leichte Kuchen.

4. Bier oder Sprudelwasser: für luftige Teige

Das in diesen Getränken enthaltene Gas kann helfen, den Teig aufzulockern.

Wie funktioniert das? Das bereits im Getränk enthaltene CO2 sorgt für eine sofortige Triebwirkung.
Wichtiger Tipp: Ersetzen Sie einen Teil der Flüssigkeit in Ihrem Rezept (Milch, Wasser) durch Bier oder Sprudelwasser.

• Dosierung: Ersetzen Sie etwa die Hälfte der Flüssigkeit im Rezept.
• Ideal für: Pfannkuchenteig, Waffeln, Pancakes und Krapfen. Bier verleiht einen einzigartigen Geschmack, besonders geeignet für herzhafte frittierte Teige.

Übersichtstabelle der Alternativen

Häufige Fragen

Kann ich nur Natron verwenden?

Nein. Ohne eine Säure, die es neutralisiert, hinterlässt Natron einen unangenehmen seifigen und bitteren Geschmack. Außerdem ist die Triebkraft sehr schwach.

Was ist der Unterschied zu Hefe?

Backpulver ist ein chemisches Triebmittel mit schneller Wirkung für Kuchen. Hefe ist ein lebender Mikroorganismus (Pilz), der durch Fermentation wirkt – ein langsamer Prozess, ideal für Brot, Hefezöpfe und Teige mit langer Gehzeit. Sie sind nicht austauschbar.

Und Sauerteig?

Sauerteig ist eine großartige Alternative, aber wie Hefe wirkt er durch lange Fermentation. Er eignet sich perfekt für Brot und manche Hefezöpfe, jedoch nicht für einen schnellen Kuchen, bei dem man eine sofortige Wirkung möchte.

Merken Sie sich diese Tipps für das nächste Mal. Sie haben jetzt alle Werkzeuge, um Backpulver erfolgreich zu ersetzen!