SAVARIN CARRE – Par le chef Romain Gourseau

recette savarin carré

SAVARIN CARRE

Le chef Romain Gourseau nous livre sa recette faite dans notre moule silicone.

Préambule

Recette pour 24 petits gâteaux – MAE Ref. 004339
Vous souhaitez réaliser cette recette ? Retrouvez le moule SAVARIN CARRE et nos différents moules en silicone alimentaire


Recette

Biscuit moelleux miel

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 40 g de sucre glace
  • 80 g de farine
  • 55 g de miel
  • 45 g de lait
  • 5 g de levure
  • 80 g de beurre

Procédé :

Faites fondre votre beurre ,
Mélanger les oeufs avec le sucre glace ainsi que le miel ensuite ajouter la farine et la levure.
Terminez par mètre le beurre et le lait, répartir dans des moules et faites cuire environ 20 minutes à 180°.

Pour le caramel

Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière

Procédé :

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Laissez refroidir et mettre au cœur du moule .

Chantilly vanille

Ingrédients :

  • 250g de crème entière
  • 25g de sucre

Procédé :

Montez au batteur le tout jusqu’à obtenir une chantilly.

Pochez la chantilly sur le gâteau garnis du caramel bien refroidi

Recette proposée par Romain Gourseau pour Maé Innovation.