Профессиональная форма для мадлен

Как выбрать профессиональную форму для мадленов?

Мадлен — большая классика французской кондитерской: простое и вкусное пирожное, которое нравится и детям, и взрослым. Мы предлагаем широкий выбор профессиональных форм для мадленов — от 3 до 100 ячеек. Вы найдёте формы для мини-мадленов и для гигантских мадленов — ещё более щедрых, в формате торта на компанию. Maé также разрабатывает новые формы силиконовых изделий: мы предлагаем мадлен-фингер для порционных антреме, отличающихся от классической формы мадлена. Дайте волю фантазии в новых рецептах мадленов. Осталось только выбрать подходящую форму в нашей линейке силиконовых форм.

Рекомендации по использованию профессиональных форм для мадленов

СОЗДАНЫ ДЛЯ КОНТАКТА С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ДЛЯ ЛЮБЫХ ПРИМЕНЕНИЙ:

Формы для мадленов Maé изготовлены из силикона 100% премиум и пригодны для контакта с пищевыми продуктами. Силиконовые листы Maé соответствуют требованиям статьи 6 постановления от 25 ноября 1992 года для использования с водянистыми и кислыми продуктами, а также с жирными продуктами, для которых директива 85/572/CEE предусматривает коэффициент снижения 3 или более (хлебобулочные, кондитерские изделия, конфеты, фрукты, рыба, сыры, шоколад, готовые блюда и т. д.).

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:

• Не используйте режущие или абразивные принадлежности и инструменты.
• Не допускайте контакта листов и форм с открытым огнём. Риск заключается лишь в разрушении материала, поскольку он самозатухающий.
• Подбирайте время и температуру выпекания в зависимости от используемой печи. Рекомендуется использовать перфорированную подложку (перфорированный алюминиевый лист или решётку).
• Данный перечень не является исчерпывающим и не заменяет мер предосторожности и испытаний, необходимых для каждого случая использования. Перечень приводится в информационных целях и не налагает на Maé обязательств, в частности в отношении срока службы формы.

Как правильно извлекать мадлены из формы?

Профессиональные силиконовые формы для мадленов Maé Innovation изготавливаются во Франции из силикона 100% премиум, который делает форму антипригарной. Вам не нужно смазывать форму маслом или жиром перед отсадкой теста для мадленов. Извлекайте мадлены из форм Maé легко и быстро: либо вручную, захватывая изделия сверху силиконового листа, либо нажатием на силикон с обратной стороны листа. С профессиональными формами для мадленов Maé Innovation извлечение больше не будет проблемой.

Как сделать так, чтобы мадлены оставались мягкими?

Чтобы мадлены получались мягкими, всё решает выпечка. Духовка должна быть хорошо разогрета — минимум до 200 °C. Чтобы хорошо пропечься и остаться мягкими, мадлены должны «схватиться» сразу при постановке формы в печь. Под форму рекомендуется класть решётку из нержавеющей стали, а не перфорированный противень. Внимание: во время выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки — иначе мадлен может не подняться и испечься без красивого бугорка.

Как получить красивый бугорок на мадленах?

Поскольку мадлен без своего знаменитого бугорка — не настоящий мадлен, расскажем, как добиться профессионального результата.

ВАША ФОРМА ДЛЯ МАДЛЕНОВ:

Прежде всего нужно выбрать форму для мадленов. Именно благодаря её рельефу вы получите красивые мадлены с чёткими рёбрами. Для этого рекомендуем профессиональную силиконовую форму для мадленов от Maé Innovation. Это изделие из силикона 100% премиум позволит вам гарантированно получать удачные мадлены. Внимание: не заполняйте ячейки формы до краёв — тесто может перелиться, и мадлены получатся плоскими.

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ШОК:

Чтобы сверху образовался красивый бугорок, нужно запастись терпением. Тесто для мадленов должно отдыхать на холоде несколько часов, а в идеале — всю ночь. После того как оно хорошо отдохнёт, заполните форму с помощью кондитерского мешка. Затем снова уберите наполненную форму на холод. Поставьте форму в заранее разогретую духовку. Температурный шок создаст бугорок, который уже не опадёт.

Теперь вы знаете приёмы шефов, позволяющие получить красивый бугорок на мадленах.

Наши идеи для ароматизации мадленов

Мадлен — выпечка, которую постоянно переосмысливают на кухнях лучших шефов. Возможности рецептов бесконечны: классический мадлен к чаю, торт в форме мадлена на десерт или солёные мини-мадлены к аперитиву. С рокфором, орехами, кленовым сиропом, мятой, малиной… Всегда найдётся новый способ придать мадленам вкус по вашему желанию.

Рецепт шефа Матиаса Готрона: Мадлен на компанию с ванилью и красными ягодами

Преимущества форм для мадленов Maé Innovation

• Премиальный пищевой силикон для интенсивного и профессионального использования: наши формы созданы для профессионалов, наш высококачественный силикон обеспечивает формам длительный срок службы.
• Стойкость к экстремальным температурам: формы для мадленов пригодны для выпекания до +280 °C и для заморозки механическим холодом до -40 °C или криогенным способом до -100 °C с соблюдением определённых мер предосторожности.
• Лёгкое извлечение: благодаря антипригарным свойствам нашего силикона извлечение мадленов больше не составит проблемы. Вы получите идеальные мадлены без риска повреждения.
• Лёгкая очистка: процесс очистки форм Silmaé очень прост и быстр.
• Произведено во Франции: все наши силиконовые формы изготавливаются в нашей мастерской в Ла-Виль-о-Дам, недалеко от Тура.
• Гарантия пищевого соответствия (действующие европейские и американские нормы)
• Подходит для использования на автоматизированных производственных линиях: благодаря межосевым расстояниям дозирования, общим для многих Silmaé, наши формы подходят ко всем вашим машинам.
• 1 форма = несколько применений: наши силиконовые формы могут служить вам для приготовления различных рецептов — сладких и солёных.