Ингредиенты
- ФИНАНСЬЕ С ВАНИЛЬЮ
- Сахарная пудра - 290 г
- Миндальная мука - 110 г
- Мука - 2 г
- Разрыхлитель - 4 г
- Соль
- Яичные белки - 300 г
- Масло бёр-нуазет - 160 г
- Инвертный сахар - 25 г
- Ваниль в порошке - 3 г
- -
- ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
- Сливки - 220 г
- Инвертный сахар - 60 г
- Глюкоза - 60 г
- Сливочное масло - 40 г
- Тёмный шоколад - 200 г
- КОМПОТЕ ИЗ КЛУБНИКИ
- -
- Клубничное пюре - 450 г
- Инвертный сахар - 60 г
- Глюкоза - 40 г
- Пектин NH - 9 г
- Сахар - 50 г
Оборудование и приспособления
Этапы приготовления
-
ФИНАНСЬЕ С ВАНИЛЬЮ: Приготовьте масло бёр-нуазет и влейте его в инвертный сахар. Смешайте остальные ингредиенты. Добавьте в эту смесь бёр-нуазет и инвертный сахар комнатной температуры. Отсадите в форму. Выпечка: +180 °C 15 минут.
-
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ: Доведите сливки до кипения с глюкозой и инвертным сахаром. Вылейте на тёмный шоколад и пробейте блендером при +40 °C. Добавьте масло и пробейте, не вмешивая воздушных пузырей. Отсадите ганаш в тарталетки и дайте остыть. Доведите до кипения и уберите в холод.
-
КОМПОТЕ ИЗ КЛУБНИКИ: Доведите клубничное пюре до кипения с глюкозой и инвертным сахаром. Предварительно смешайте пектин с сахаром. Всыпьте в смесь и доведите до кипения. Дайте остыть. Отсадите компоте в тарталетки и дайте остыть.
FINITION : Garnissez les tartelettes de ganache ou de compotée. Saupoudrez de cacao en poudre ou de codineige suivant le parfum.
Добавить комментарий