Qu’est ce-que la restauration durable ? 

La restauration durable est une approche qui vise à réduire l’impact environnemental et social de l’industrie alimentaire. Elle considère non seulement les aspects économiques, mais aussi les enjeux environnementaux, sociaux et de santé.

Quelles actions mettre en œuvre pour une activité de restauration durable ? 

De nos jours, de plus en plus de particuliers cherchent à adopter un mode de vie durable. Cela se reflète également chez les professionnels et particulièrement dans le secteur de la restauration, où de nombreux établissements cherchent à adopter des pratiques plus écologiques et respectueuses de l’environnement. Si vous envisagez de vous lancer dans la restauration durable, voici quelques conseils pour vous aider à démarrer.

Réduisez le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans le secteur de la restauration. Pour réduire le gaspillage alimentaire, vous pouvez prendre plusieurs mesures :

  • Utilisez des ingrédients frais et de saison, qui ont tendance à se conserver plus longtemps
  • Planifiez vos menus à l’avance pour éviter les achats impulsifs et les excédents alimentaires
  • Proposez des portions adaptées pour éviter le gaspillage d’aliments
  • Faites don de la nourriture excédentaire à des banques alimentaires ou à des organisations caritatives
  • Choisissez des ingrédients durables

Lorsque vous choisissez des ingrédients pour vos plats, optez pour des produits frais, locaux et de saison. Cela peut réduire votre empreinte carbone en limitant les distances de transport des ingrédients. Vous pouvez également envisager d’utiliser des ingrédients biologiques et issus de l’agriculture durable.

Limitez l’utilisation de la viande

La production de viande est une source importante de gaz à effet de serre. En réduisant la quantité de viande que vous utilisez dans vos plats, vous pouvez aider à réduire votre empreinte carbone. Vous pouvez proposer des alternatives végétariennes ou végétales, et utiliser la viande de manière plus responsable en choisissant des sources durables et locales.

Évitez les emballages jetables

Les emballages jetables sont une source importante de déchets dans le secteur de la restauration. Pour réduire votre impact environnemental, envisagez d’utiliser des emballages réutilisables ou compostables. Vous pouvez également encourager vos clients à apporter leurs propres contenants pour emporter leur repas.

Réduisez votre consommation d’énergie

La consommation d’énergie est une autre source importante d’émissions de gaz à effet de serre dans le secteur de la restauration. Pour réduire votre consommation d’énergie, vous pouvez prendre plusieurs mesures, telles que :

  • Utiliser des appareils économes en énergie
  • Éteindre les lumières et les appareils électriques lorsqu’ils ne sont pas utilisés
  • Optimiser l’utilisation de votre équipement de cuisine pour réduire le temps de cuisson et d’utilisation de l’appareil.

En adoptant ces pratiques durables, vous pouvez non seulement réduire votre empreinte carbone, mais également attirer une clientèle soucieuse de l’environnement. La restauration durable est un investissement à long terme qui peut profiter à votre entreprise ainsi qu’à l’environnement.

Choisir les bons produits : 

  • Les produits locaux et de saison : Utilisez des produits alimentaires qui sont cultivés ou produits localement et en saison. Cela réduit les coûts et les émissions liés au transport, tout en soutenant les producteurs locaux.
  • Les aliments biologiques : Valorisez des aliments issus de pratiques agricoles durables qui ne font pas appel à des pesticides ou des engrais chimiques qui peuvent nuire à la santé et à l’environnement.
  • Les aliments à base de plantes : Incluez des options végétariennes et véganes dans votre menu pour réduire l’empreinte carbone de votre entreprise et encourager une alimentation plus saine et équilibrée.
  • Les emballages durables : Utilisez des emballages réutilisables ou compostables pour réduire les déchets générés par votre entreprise.
  • L’eau filtrée : Utilisez des systèmes de filtration pour réduire l’utilisation de bouteilles en plastique jetables.
  • Les produits d’entretien durables : Utilisez des produits de nettoyage écologiques pour réduire les substances toxiques dans votre environnement de travail.
  • Les appareils économes en énergie : Choisissez des appareils économes en énergie, tels que des fours à convection, des grills électriques et des lave-vaisselle à faible consommation d’eau et d’énergie.

En choisissant ces produits et pratiques, vous pouvez réduire votre impact environnemental et social, tout en offrant des aliments sains et savoureux à vos clients.

Lutter contre le gaspillage et réduire les déchets 

  • Planifier vos achats et commandez uniquement ce qui est nécessaire pour éviter les surstocks et les aliments périmés.
  • Mettre en place des portions adaptées : Proposer des portions adaptées aux appétits de chacun peut aider à réduire le gaspillage alimentaire.
  • Conserver les aliments correctement : Une bonne conservation des aliments peut prolonger leur durée de vie et éviter le gaspillage.
  • Proposer des options pour emporter : Si la restauration propose des options pour emporter, elle peut encourager les clients à prendre leurs restes plutôt que de les laisser sur place.
  • Donner aux clients des options de recyclage : Proposer des options de recyclage pour les contenants, les couverts et les serviettes peut aider à réduire les déchets.
  • Réutiliser les restes : les restes peuvent être utilisés pour créer de nouveaux plats ou pour nourrir les animaux.

Réduire la consommation d’eau et d’électricité

La gestion de l’eau et de l’énergie est devenue une préoccupation croissante dans le secteur de la restauration. Réduire la consommation d’eau et d’électricité non seulement contribue à la préservation de l’environnement, mais peut également entraîner des économies de coûts substantielles pour l’entreprise. L’investissement dans des équipements neufs, économes en énergie ainsi que l’entretien régulier de vos équipements peuvent vous aider à réduire votre consommation au quotidien.

Utiliser des matériaux responsables

L’utilisation de matériaux responsables en restauration est devenue une priorité pour les entreprises soucieuses de l’environnement et de leur impact écologique. Les matériaux dits responsables sont majoritairement fabriqués à partir de matières premières durables et renouvelables, tels que le bois, le bambou, le papier recyclé, le verre et le plastique biologique. Si vous souhaitez vous lancer dans la restauration durable il est donc évidemment recommandé d’utiliser de la vaisselle réutilisable ainsi que des matériaux durables pour les emballages comme des boîtes en carton recyclé ou encore des contenants réutilisables.

Fabriqués en France et dotés d’une longue durée de vie, les moules en silicone professionnels Maé Innovation® sont de vrais atouts éco-responsables.

Adopter une politique RSE dans votre restaurant

Adopter une politique de Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) dans votre restaurant peut aider à promouvoir la durabilité et à renforcer la réputation de votre entreprise. Premièrement, évaluez votre impact environnemental et social actuel. Identifiez les domaines où votre entreprise peut être plus durable et responsable socialement, comme la gestion des déchets, la consommation d’énergie, l’approvisionnement en ingrédients, les conditions de travail, etc. Développez ensuite votre politique RSE en fixant des objectifs à courts et à long terme pour réduire votre impact environnemental et améliorer les conditions sociales de votre entreprise.

En adoptant une politique RSE dans votre restaurant, vous pouvez améliorer votre impact environnemental et social, renforcer votre réputation et même sensibiliser vos salariés et clients à ces valeurs.

Shopping cart0
Il n'y a pas d'articles dans le panier !
Total HT :
0,00 
Plus que 100 € pour bénéficier de la livraison gratuite
Continuer les achats