Alors que les jours s’allongent et que la chaleur s’installe, des recettes estivales qui allient légèreté et explosion de saveurs s’imposent sur vos tables. Découvrez trois créations exclusives créées par des chefs de renom, parfaites pour réinventer votre offre et séduire vos convives durant cette saison ensoleillée.
Sommaire :
La recette de citron jaune glacé de Jean-Thomas Schneider
Surprenez vos clients avec une création à l’effet trompe-l’œil hyperréaliste de citron, imaginé par Jean-Thomas Schneider, Champion du Monde Glacier 2018 et Meilleur Ouvrier de France 2019. Ce dessert ravira vos clients qui apprécient les notes d’agrumes et les desserts rafraichissants.
Grâce à un moule en silicone citron 3D – 12 alvéoles astucieusement conçu, reproduisez cette forme élégante et offrez à vos préparations, même les plus simples, une forme originale et sophistiquée.
Ne manquez pas la recette exclusive de ce dessert glacé, idéal pour affronter les chaleurs estivales.
Le baba au rhum et sa crème de citron Vert par Samuel DENIS
Si le baba au rhum divise parfois en période estivale, la version proposée par Samuel DENIS, formateur en pâtisserie, pourrait bien vous faire changer d’avis ! En associant la gourmandise du baba à la vivacité d’une crème au citron vert, il propose une version rafraichissante de ce grand classique.
En effet, l’acidité de la crème au citron vert vient dynamiser la richesse du baba imbibé de rhum, créant un équilibre surprenant. Cette combinaison allège ce dessert, le rendant parfaitement adapté aux fortes chaleurs et tout à fait délicieux.
Pour réaliser cette interprétation rafraichissante, le chef Denis a fait le choix de notre moule Galet silicone, s’éloignant ainsi de la forme traditionnelle pour une présentation plus moderne et élégante.
Découvrez sans attendre la recette de Samuel DENIS et laissez-vous surprendre.
L’entremet à la pistache de Gael ETRILLARD
Bien plus qu’un simple dessert, l’entremet signée Gaël ETRILLARD, chef pâtissier a été imaginée pour les amateurs de pistache.
Ce dessert aux délicieuses saveurs de framboises, betterave et pistache s’articule autour d’une mousse légère à la pistache, délicatement montée dans notre moule en silicone Kougelhopf, pour une présentation moderne et raffinée. En son cœur, une pâte de dattes de medjoul apporte douceur et rondeur surmonté d’une fine couche de confit de cerise, qui réveille subtilement les papilles et sublime la richesse de la pistache. Pour renforcer le contraste des textures, le chef a intégré crumble à la pistache qui apporte du croustillant à ce dessert.
Un entremets à la fois technique et poétique, qui séduira les passionnés de haute pâtisserie autant que les gourmands en quête de nouvelles sensations.
Ces trois recettes, imaginées par des chefs passionnés, sont une véritable source d’inspiration pour renouveler votre carte d’été. Elles incarnent l’alliance parfaite entre la créativité, la maîtrise technique et le désir de proposer des expériences gustatives mémorables, même sous un soleil de plomb.
N’hésitez pas à vous approprier ces idées pour régaler vos clients et faire de votre établissement la destination gourmande incontournable de la saison.
