Recette Tartelette EASY TARTE Exotique par le chef Eric Lecerf

Recette pour 15 tartelettes

Première étape : Le moelleux noisettes

Ingrédient : 

• 90g œufs
• 35g jaunes d’œufs
• 120g sucre
• 155g poudre de noisettes
• 35g farine
• 75g beurre (fondu)
• 45g blancs d’œufs
• 45g sucre

Progression : 

1. Monter ensemble œufs + jaunes + sucre (120g) + poudre noisettes + farine
2. Ajouter le beurre fondu
3. Monter une meringue avec sucre (45g) + blancs d’œufs, ajouter délicatement au mélange précédent
4. Couler dans les moules easy tarte (013732)
5. Cuire 25/30 minutes à 160°

Deuxième étape : Confit exotique / bananes

Ingrédient : 

• 520g purée mangue
• 210g purée passion
• 100g sucre inverti
• 90g sucre
• 8g gélatine
• 4 bananes

Progression : 

1. Mettre les purées + sucres à chauffer
2. Ajouter la gélatine, puis couler dans les moelleux amandes
3. Ajouter les bananes coupées en petits cubes

Troisième étape : Crème diplomate mascarpone / vanille bourbon

Ingrédient : 

• 750g lait
• 120g jaunes d’œuf
• 225g sucre
• 75g poudre à crème
• 18g de gélatine
• 2 gousses vanille bourbon
• 400g crème fouettée
• 350g crème mascarpone

Progression : 

1. Réaliser une crème pâtissière, en fin de cuisson ajouter la gélatine
2. Refroidir
3. Détendre la crème pâtissière avec la crème mascarpone, ajouter délicatement la crème fouettée
4. Dresser

Décors : vanille en poudre, plumes chocolat blanc

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule silicone EASY TARTE Rond - 013732

Étapes de la recette

• Moelleux noisettes

• Confit exotique / bananes

• Crème diplomate mascarpone / vanille bourbon

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