Recette savarin carré par le chef Romain Gourseau

Une recette raffinée conçue dans le moule silicone Savarin Carré, idéale pour la pâtisserie professionnelle

Le chef Romain Gourseau signe ici une création gourmande et élégante. Réalisée dans le moule silicone Savarin Carré (MAE Réf. 004339), cette recette offre un équilibre subtil entre un biscuit moelleux au miel, un caramel fondant au beurre demi-sel et une chantilly légère à la vanille.

Cette recette est calibrée pour 24 petits gâteaux individuels. Elle met en avant les propriétés techniques des moules en silicone alimentaire Maé Innovation, garantissant un démoulage net, une cuisson homogène et une grande précision de finition.

Ce dessert tout en douceur et en contraste est un excellent choix pour les cartes de restaurants, salons de thé, traiteurs ou concepts de pâtisseries artisanales. Grâce à une conception précise et des ingrédients simples mais bien maîtrisés, ce savarin carré deviendra un incontournable de votre gamme sucrée.

Étape 1 : Biscuit moelleux miel

Ingrédients :

• 2 œufs
• 40 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 55 g de miel
• 45 g de lait
• 5 g de levure
• 80 g de beurre

Procédé :

Faites fondre votre beurre ,
Mélanger les oeufs avec le sucre glace ainsi que le miel ensuite ajouter la farine et la levure.
Terminez par mètre le beurre et le lait, répartir dans des moules et faites cuire environ 20 minutes à 180°.

Étape 2 : Préparation du caramel

Ingrédients :

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière

Procédé :

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Laissez refroidir et mettre au cœur du moule.

Étape 3 : Chantilly vanille

Ingrédients :

• 250g de crème entière
• 25g de sucre

Procédé :

Montez au batteur le tout jusqu’à obtenir une chantilly.

Pochez la chantilly sur le gâteau garnis du caramel bien refroidi

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule savarin carré en silicone

Étapes de la recette

• Étape 1 : Biscuit moelleux miel

• Étape 2 : Préparation du caramel

• Étape 3 : Chantilly vanille

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