Le Pain d’Épice Traditionnel par le chef Jean Larroque
Découvrez la délicieuse recette de Pain d’épice par Jean LARROQUE, chef boulanger aux Moulins de Jugon chez notre partenaire Terrena Meunerie. Terrena Meunerie est une entreprise française spécialisée dans la transformation des céréales en farines et produits dérivés, au service de l’industrie agroalimentaire, des boulangers et des artisans. Forte d’une expertise reconnue, elle allie savoir-faire traditionnel et technologies modernes pour offrir des produits de qualité.
Pour réaliser ses pains d’épices, il utilise notre moule à pain métal 013365 parfait pour obtenir un pain d’épice traditionnel à la texture moelleuse.
Ingrédients (pour environ 3kg de pâte)
| Matières premières | Poids |
|---|---|
| Miel (toutes fleurs ou châtaignier) | 600 g |
| Lait | 500 g |
| Farine tradition LNA | 460 g |
| Farine de seigle MelBio T130 | 300 g |
| Sucre | 300 g |
| Beurre | 300 g |
| Œufs entiers | 300 g |
| Mélange 4 épices (Cannelle, Anis, Girofle…) * | 25 g |
| Levure Chimique | 20 g |
* L’ajout d’épices est conseillé pour rehausser le goût du miel, bien que non mentionné dans la liste originale.
Procédé de fabrication
1. Préparation du sirop
Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre, le lait et le sucre. Une fois le mélange homogène, retirez du feu, ajoutez le miel et mélangez.
Important : Laissez tiédir ce mélange avant incorporation (environ 35°C/40°C) pour ne pas cuire les œufs par la suite.
2. Le mélange des poudres
Dans la cuve du batteur (équipé de la feuille), versez les deux farines, la levure chimique et les épices. Mélangez brièvement à sec pour bien répartir la levure.
3. Pétrissage
Versez le sirop (beurre/lait/sucre/miel) tiédi sur les poudres. Mélangez en première vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez ensuite les œufs entiers et mélangez doucement pour lisser l’appareil sans lui donner trop de corps.
Cuisson :
Versez la pâte directement dans les moules préalablement graissés (remplir aux ¾).
Enfournez à 160°C. Vérifiez la cuisson à cœur avec la pointe d’un couteau.
Ingrédients
Matériel et ustensiles
Étapes de la recette
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Étape 1 : Préparation du sirop
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Étape 2 : Le mélange des poudres
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Étape 3 : Pétrissage
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