Recette gâteau Halloween par la boulangerie Chouxkolat & Co

Recette de gâteau d’Halloween à la mousse gianduja, biscuit potimarron et crème brûlée

Un entremets aux notes automnales : potimarron, gianduja et Opalys

Inspirez-vous de cette recette aux saveurs d’automne pour vos créations de saison ou vitrines d’Halloween. Cet entremets associe une mousse au gianduja, une crème brûlée au potimarron et un biscuit moelleux à la noisette et au potimarron, pour une texture fondante et un goût équilibré. À présenter en entremets ou en portions individuelles, avec un dressage coloré et ludique aux teintes orange et chocolat.

 

 

 

 

Étape 1 : Mousse au Gianduja

Ingrédients :

• 80g Lait demi écrémé
• 80g Creme Liquide
• 35g Jaunes d’oeufs
• 15g Sucre semoule
• 2 Feuilles et demi de gélatine Or
• 60g Couverture Opalys
• 240g Gianduja
• 300g Crème montée

Procédé :

1. Réalisez une crème anglaise : chauffez le lait et la crème, puis versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
2. Cuisez à 83°C sans cesser de remuer.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.
4. Versez sur le mélange Opalys + gianduja, mixez pour émulsionner.
5. Laissez refroidir à 30-35°C, puis incorporez la crème montée souple.
6. Moulez selon le format souhaité (entremets, inserts, demi-sphères) et congelez.

Étape 2 : Crème brûlée potimarron

Ingrédients :

• 250g Chair de potimarron
• 100g Sucre semoule
• 125g Jaunes d’oeufs
• 250g Lait entier
• 250g Crème liquide
• 5 feuilles de gélatine

Procédé :

1. Réduisez le potimarron en purée fine.
2. Chauffez le lait avec la crème, puis versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
3. Ajoutez la purée de potimarron et mixez.
4. Incorporez la gélatine préalablement trempée.
5. Coulez dans des inserts en silicone ou dans un cadre, puis congelez pour le montage.

 

Étape 3 : Biscuit Potimarron

Ingrédients :

• 200g Pulpe de potimarron
• 100g Œufs
• 200g Huile de pépin de raisin
• 175g Farine T45
• 125g Sucre semoule
• 100g Poudre de noisettes
• 4g Cannelle
• 2g sel
• 10g Beurre fondu

Procédé :

1. Dans un bol, mélangez la pulpe de potimarron, les œufs et l’huile.
2. Dans un autre récipient, tamisez les poudres (farine, sucre, poudre de noisettes, cannelle, sel).
3. Incorporez les poudres au mélange liquide.
4. Terminez par le beurre fondu.
5. Étalez sur plaque et cuire à 165°C pendant 15 à 18 min selon épaisseur.
6. Refroidir puis détailler selon la forme souhaitée.

Montage de l’entremets potimarron gianduja

1. Dans votre moule silicone, coulez la mousse gianduja à mi-hauteur.
2. Insérez la crème brûlée potimarron congelée.
3. Complétez avec la mousse.
4. Terminez par une base de biscuit potimarron découpé.
5. Lissez, congelez.
6. Démoulez et décorez aux couleurs d’Halloween : glaçage orange, flocage chocolat, motifs en pâte à sucre ou chocolat tempéré.

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule pour gâteaux d'Halloween

Étapes de la recette

• Étape 1 : Mousse au Gianduja

• Étape 2 : Crème brûlée potimarron

• Étape 3 : Biscuit Potimarron

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