Recette de la Tarte Bourdaloue par le chef Samuel Denis

Le chef Samuel Denis, formateur et consultant en pâtisserie, nous partage sa recette de la célèbre Tarte Bourdaloue

Sa recette, met en valeur la cuisson parfaite de la pâte sablée réalisée avec notre moule cylindre en silicone 24 alvéoles Ø70X30 mm – 113 ml

Suivez ses instructions détaillées pour un résultat parfait et bluffez vos convives ou vos clients avec ce dessert gourmand.

Étape 1 : La pâte sablé

Ingrédients :

• 190 g de beurre
• 70 g de sucre
• 180 g de cassonade
• 1 œuf
• 15 g de lait
• 380 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 2 g de sel
• 5 g d’extrait de vanille

Procédé :

Mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs et le lait puis le reste des poudres.
Une fois le mélange fini, étaler directement à la forme désirée. Cuire à 170°C pendant 10 minutes.

Étape 2 : Crème d’amande

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 230 g de cassonade
• 250g poudre amande brute
• 5 œufs
• 50 g de crème
• 20 g Amaretto

Procédé :

Mélanger le beurre avec la cassonade et la poudre d’amande. Ajouter les œufs et la crème. Une fois le
mélange fini, pocher directement dans le moule cylindre réf 001348. Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

Étape 3 : Poires pochées

Ingrédients :

• 5 poires
• 1000g d’eau
• 150g de jus citron
• 500g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 anis étoilé

Procédé :

Éplucher les poires les couper en 2 et les pocher dans le sirop infuser à la vanille et à l’anis étoilé.

Étape 4 : Les finitions

• Cuire un disque de sablé
• Cuire séparément la crème d’amande avec une demi poire pochée, coupée en tranche et
  saupoudrée avec des amandes effilées dans le moule cylindre réf 001348.
• Assembler les deux éléments

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule cylindre silicone 24 alvéoles Ø70X30 mm – 113 ml

Étapes de la recette

• Étape 1 : La pâte sablé

• Étape 2 : Crème d'amande

• Étape 3 : Poires pochées

• Étape 4 : Les finitions

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