Découvrez la recette du Baba au Rhum
Le chef Samuel Denis, nous livre sa recette faite dans notre moule silicone
Aujourd’hui, le chef Samuel Denis partage avec nous sa version personnelle de ce grand classique, réalisée avec soin dans notre moule galet en silicone Réf. 012884, spécialement conçu pour révéler toute la délicatesse de la pâte et la forme parfaite de chaque baba.
Cette recette vous guidera pas à pas pour confectionner 12 babas au rhum à la texture fondante et au goût intense, sublimés par un sirop parfumé aux agrumes et une crème namélaka au citron vert onctueuse. Laissez-vous tenter par cette création raffinée et maîtrisez l’art du baba comme un véritable chef.
Étape 1 : Pate à baba
Ingrédients :
- 30 g de levure boulangère
- 200 g de lait
- 200 g d’œufs
- 80 g de jaune
- 450 g de farine
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 100 g de beurre fondu
Procédé :
Fraser tous les ingrédients ensemble sauf le beurre pendant une minute avec la feuille. Pétrir pendant 7 minutes en deuxième. Ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à incorporation du beurre. Doser à 1/3 du moule. Laisser pousser jusqu’au ¾ du moule. Cuire à 200°C four à sol pendant 20 minutes orat fermé, et 5 minutes orat ouvert.
Étape 2 : Sirop d’Imbibage
Ingrédients :
- 1000 g d’eau
- 500 g de sucre
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron jaune
- 1 zeste citron vert
- 1 gousse de vanille
Procédé :
Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition.
Étape 3 : Namélaka Citron vert
Ingrédients :
- 200 g de lait
- 10 g de glucose
- 5 g de gélatine
- 30 g d’eau
- 360 g de couverture blanche
- 400 g de crème
- 3 zestes de citron vert
Procédé :
Hydrater la gélatine avec l’eau. Porter à ébullition le lait et le glucose. Ajouter la gélatine. Verser l’ensemble sur le chocolat. Mixer. Puis ajouter progressivement la crème froide. Mixer. Réserver minimum 6 heures au réfrigérateur. Puis foisonner au batteur la crème
Ingrédients
Matériel et ustensiles
Étapes de la recette
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Étape 1 : Pate à baba
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Étape 2 : Sirop d’Imbibage
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Étape 3 : Namélaka Citron vert
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