Recette baba au rhum par le chef Samuel Denis

Découvrez la recette du Baba au Rhum

Le chef Samuel Denis, nous livre sa recette faite dans notre moule silicone

Aujourd’hui, le chef Samuel Denis partage avec nous sa version personnelle de ce grand classique, réalisée avec soin dans notre moule galet en silicone Réf. 012884, spécialement conçu pour révéler toute la délicatesse de la pâte et la forme parfaite de chaque baba.

Cette recette vous guidera pas à pas pour confectionner 12 babas au rhum à la texture fondante et au goût intense, sublimés par un sirop parfumé aux agrumes et une crème namélaka au citron vert onctueuse. Laissez-vous tenter par cette création raffinée et maîtrisez l’art du baba comme un véritable chef.

Étape 1 : Pate à baba

Ingrédients :

• 30 g de levure boulangère
• 200 g de lait
• 200 g d’œufs
• 80 g de jaune
• 450 g de farine
• 40 g de sucre
• 10 g de sel
• 100 g de beurre fondu

Procédé :

Fraser tous les ingrédients ensemble sauf le beurre pendant une minute avec la feuille. Pétrir pendant 7 minutes en deuxième. Ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à incorporation du beurre. Doser à 1/3 du moule. Laisser pousser jusqu’au ¾ du moule. Cuire à 200°C four à sol pendant 20 minutes orat fermé, et 5 minutes orat ouvert.

Étape 2 : Sirop d’Imbibage

Ingrédients :

• 1000 g d’eau
• 500 g de sucre
• 1 zeste d’orange
• 1 zeste de citron jaune
• 1 zeste citron vert
• 1 gousse de vanille

Procédé :

Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition.

Étape 3 : Namélaka Citron vert

Ingrédients :

•  200 g de lait
• 10 g de glucose
• 5 g de gélatine
• 30 g d’eau
• 360 g de couverture blanche
• 400 g de crème
• 3 zestes de citron vert

Procédé :

Hydrater la gélatine avec l’eau. Porter à ébullition le lait et le glucose. Ajouter la gélatine. Verser l’ensemble sur le chocolat. Mixer. Puis ajouter progressivement la crème froide. Mixer. Réserver minimum 6 heures au réfrigérateur. Puis foisonner au batteur la crème

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule galet silicone 12 alvéoles Ø66X32 mm

Étapes de la recette

• Étape 1 : Pate à baba

• Étape 2 : Sirop d’Imbibage

• Étape 3 : Namélaka Citron vert

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