Ingrédients
- BISCUIT TIGRÉ
- Œufs - 270g
- Sucre semoule - 380g
- Sel 2g
- Crème UHT - 160g
- Farine T55 - 300g
- Levure chimique - 6g
- Beurre - 110g
- Chocolat pailleté - 100g
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- GANACHE CHOCOLAT CARAMEL
- Sucre - 220g
- Eau - 60g
- Beurre demi-sel - 80g
- Crème fleurette - 450g
- Chocolat lait - 300g
- Chocolat noir - 100g
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- CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES
- Cacahuètes non salées - 200g
- Sucre
- Eau
- GLACAGE ROCHER
- Chocolat au lait - 300g
- Beurre de cacao - 150g
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- CHANTILLY CHOCOLAT AU LAIT
- Couverture lait - 300g
- Crème 35% - 600g
- Vanille - 2g
Matériel et ustensiles
Étapes de la recette
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BISCUIT TIGRÉ : Mélangez les oeufs, le sucre et le sel. Ajoutez la crème. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Terminez par le beurre fondu et le chocolat pailleté. Cuisson : 175°C pendant 18 minutes.
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GANACHE CHOCOLAT CARAMEL : Faites caraméliser le sucre et l’eau dans une casserole. Décuire avec le beurre et la crème chaude. Redonnez un bouillon. Versez sur les chocolats et mixez. Coulez à l’intérieur des moules fingers.
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CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES : Faites chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Ajoutez les cacahuètes et faites un sablage. Mélangez jusqu’à caramélisation et versez sur un plan de travail pour les séparer.
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GLACAGE ROCHER : Faites fondre les ingrédients ensemble. A 40°C, trempez les fingers à moitié dans l’appareil chocolat. Laissez cristalliser.
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CHANTILLY CHOCOLAT AU LAIT : Chauffez la crème et la vanille. Versez sur le chocolat au lait et mixez Réservez 24H. Montez la chantilly et pochez en vague sur le finger.
FINITION : Garnissez le finger de ganache chocolat caramel et parsemez de cacahuètes caramélisées. Trempez dans le glaçage chocolat la moitié du finger. Pochez à l’aide d’une douille St Honoré des vagues de chantilly chocolat au lait. Appliquez des éclats de cacahuètes caramélisées et des points de ganache sur le dessus.
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