Recette du Finger cacahuètes par le chef Eric Lecerf

Recette pour 24 Fingers cacahuètes

Première étape : Financier cacahuètes / noisettes

Ingrédients : 

• 300g sucre
• 100g poudre de cacahuètes
• 50g poudre de noisettes
• 150g farine
• 375g blancs d’œufs
• 375g beurre noisette
• QS vanille

Progression :

1. Faire un beurre noisette
2. Mélanger ensemble le sucre, les poudres noisettes et amandes et la farine
3. Puis ajouter les blancs d’œuf cru petit à petit et la vanille, mélanger
4. Ajouter le beurre noisette chaud
5. Dresser dans les moules EASY TARTE Finger 013690
6. Cuire 12 minutes à 180°

Deuxième étape : Praliné cacahuètes / noisettes

Ingrédients : 

• 250g sucre
• 200g noisettes
• 200g cacahuètes
• 80g beurre de cacahuètes
• 150g cacahuètes caramélisées

Progression :

1. Torréfier les fruits secs
2. Caraméliser le sucre puis réaliser un praliné
3. Ajouter le beurre de cacahuètes puis les cacahuètes caramélisées
4. Garnir les creux des financiers EASY TARTE Finger

Troisième étape : Glaçage rocher

Ingrédients : 

• 300g chocolat au lait
• 80g chocolat noir
• 80g beurre de cacao
• 20g huile

Progression :

1. Chauffer au bain marie les chocolats + beurre de cacao
2. Puis ajouter l’huile
3. Utiliser entre 35 et 40°

Décors : poudre or, cacahuètes grillées

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule silicone EASY TARTE Finger - 013690

Étapes de la recette

• Financier cacahuètes / noisettes

• Praliné cacahuètes / noisettes

• Glaçage rocher

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