Recette biscuit de voyage au chocolat ou à la fraise

Ingrédients

• FINANCIER VANILLE
• Sucre glace - 290g
• Poudre d'amande - 110g
• Farine - 2g
• Levure chimique - 4g
• Sel
• Blancs d'œufs - 300g
• Beurre noisette - 160g
• Sucre inverti - 25g
• Vanille poudre - 3g
• -
• GANACHE CHOCOLAT
• Crème - 220g
• Sucre inverti - 60g
• Glucose - 60g
• Beurre - 40g
• Chocolat noir - 200g
• COMPOTÉE DE FRAISE
• -
• Purée de fraise - 450g
• Sucre inverti - 60g
• Glucose - 40g
• Pectine NH - 9g
• Sucre - 50g

Matériel et ustensiles

• Moule Easy Tarte carré Maé Innovation®

Étapes de la recette

• FINANCIER VANILLE : Faites cuire le beurre noisette et versez-le sur le sucre inverti. Mélangez le reste des ingrédients. Ajoutez le beurre noisette et le sucre inverti tempérés à ce mélange. Pochez dans le moule. Cuisson : 180°C pendant 15 minutes.

• GANACHE CHOCOLAT : Faites bouillir la crème avec le glucose et le sucre inverti. Versez sur le chocolat noir et mixez à 40°C. Ajoutez le beurre et mixez sans incorporer de bulle d’air. Pochez la ganache dans les tartelettes et laissez refroidir. Portez à ébullition et réservez au froid.

• COMPOTÉE DE FRAISE : Faites bouillir la purée de fraise avec le glucose et le sucre inverti. Mélangez préalablement la pectine et le sucre. Versez dans la préparation et portez à ébullition. Laissez refroidir. Pochez la compotée dans les tartelettes et laissez refroidir.

FINITION : Garnissez les tartelettes de ganache ou de compotée. Saupoudrez de cacao en poudre ou de codineige suivant le parfum.

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