Recette Baba Hipster par Samuel Denis

Pate à baba

Ingrédients :

• 30 g de levure boulangère
• 200 g de lait
• 200 g d’œufs
• 80 g de jaune
• 450 g de farine
• 40 g de sucre
• 10 g de sel
• 100 g de beurre fondu

Procédé :

Fraser tous les ingrédients ensemble sauf le beurre pendant une minute avec la feuille. Pétrir pendant 7 minutes en deuxième. Ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à incorporation du beurre. Doser le SIlmaé à 1/3 du moule. Laisser pousser jusqu’au ¾ du Silmaé. Cuire à 200°C four à sol pendant 20 minutes orat fermé, et 5 minutes orat ouvert.

 

Sirop d’Imbibage

Ingrédients : 

• 1000 g d’eau
• 500 g de sucre
• 1 zeste d’orange
• 1 zeste de citron jaune
• 1 zeste citron vert
• 1 gousse de vanille

Procédé :

Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition.

Namélaka Vanille

Ingrédients :

• 200 g de lait
• 10 g de glucose
• 5 g de gélatine
• 30 g d’eau
• 360 g de couverture blanche
• 400 g de crème
• 1 gousse de vanille

Procédé :

Hydrater la gélatine avec l’eau. Porter à ébullition le lait, le glucose et la vanille . Ajouter la gélatine. Verser l’ensemble sur le chocolat. Mixer. Puis ajouter progressivement la crème froide. Mixer. Réserver minimum 6 heures au réfrigérateur. Puis foisonner au batteur la crème.

Compotée d’ananas

Ingrédients :

• 75 g de sucre
• 500 g d’ananas cube
• 7,5 g de maïzena
• 25 g d’eau
• QS vanille

Procédé :

Cuire les ananas avec le sucre et la vanille jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétations des ananas. Puis ajouter le mélange eau/maïzena. Cuire deux minutes et réserver au froid

Décor

Ingrédients :

• Chocolat au lait
• QS Rhum

Ingrédients

Matériel et ustensiles

• Moule Easy Tarte Finger

Étapes de la recette

• Pate à baba

• Sirop d’Imbibage

• Namélaka Vanille

• Compotée d’ananas

• Décor

Autres recettes