Recette – Pain au chocolat pop corn de Jean Larroque

pain au chocolat

Pain au chocolat prali pop par le chef Jean Larroque

Retrouvez sur notre boutique en ligne, le moule utilisé pour la réalisation de cette recette : moule madeleine Ref 011955

Ingrédients                                         Poids en gpain au chocolat

  • Farine de Tradition                          825
  • Farine de gruau                                275
  • Sel                                                        20
  • Sucre                                                  135
  • Levure                                                 50
  • S500 spécial                                       10
  • Lait entier                                          600
  • Beurre doux                                       90
  • Mimetic Primeur                              500

Barre chocolatée pop corn

  • Prali pop                                            300
  • Chocolat lait caramel                      300
  • brisure de spéculos                         100
  • Poudre de lait                                     12

Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au pralin. Ajouter la poudre de lait en fin de mélange.

Dresser des barres de 20gr dans les moules MAE madeleines longues laisser 1h à 4°

 

Méthode de travail

Pétrissage (spirale) 5min en 1ère 7-8min en deuxième
Consistance de pâte Bâtarde
Température de pâte 24°C
Pointage 15-20min pâton bien boulé dans un film alimentaire, puis abaisser et mettre 20min au surgélateur. Mettre les pâtons à 3°C jusqu’au lendemain.
Division / Mise en forme
Tourrage  un tour double et un tour simple. Laisser reposer à 4°C 30min. Abaisser à 3,5-4mm puis détailler des rectangles de 8cm en base sur 16-18cm de hauteur suivant poids désirépuis rouler avec 1 barre de chocopop
Apprêt Environs 2h à 2h30 à 25°C
Décors / Coup de lâme dorure
Cuisson 200-210°C four à sole 18min
Ressuage  Sur grille