Pain au chocolat prali pop par le chef Jean Larroque
Retrouvez sur notre boutique en ligne, le moule utilisé pour la réalisation de cette recette : moule madeleine silicone Ref 011955
Ingrédients Poids en g
- Farine de Tradition 825
- Farine de gruau 275
- Sel 20
- Sucre 135
- Levure 50
- S500 spécial 10
- Lait entier 600
- Beurre doux 90
- Mimetic Primeur 500
Barre chocolatée pop corn
- Prali pop 300
- Chocolat lait caramel 300
- brisure de spéculos 100
- Poudre de lait 12
Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au pralin. Ajouter la poudre de lait en fin de mélange.
Dresser des barres de 20gr dans les moules MAE madeleines longues laisser 1h à 4°
Méthode de travail
| Pétrissage (spirale) | 5min en 1ère 7-8min en deuxième | |||||
| Consistance de pâte | Bâtarde | |||||
| Température de pâte | 24°C | |||||
| Pointage | 15-20min pâton bien boulé dans un film alimentaire, puis abaisser et mettre 20min au surgélateur. Mettre les pâtons à 3°C jusqu’au lendemain. | |||||
| Division / Mise en forme | ||||||
| Tourrage | un tour double et un tour simple. Laisser reposer à 4°C 30min. Abaisser à 3,5-4mm puis détailler des rectangles de 8cm en base sur 16-18cm de hauteur suivant poids désirépuis rouler avec 1 barre de chocopop | |||||
| Apprêt | Environs 2h à 2h30 à 25°C | |||||
| Décors / Coup de lâme | dorure | |||||
| Cuisson | 200-210°C four à sole 18min | |||||
| Ressuage | Sur grille | |||||
