La tarte Bourdaloue
Le chef Samuel Denis nous livre sa recette faite dans notre moule silicone.
Préambule
MAE Ref. 001348
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Recette
Pâte sablée
Ingrédients :
- 190 g de beurre
- 70 g de sucre
- 180 g de cassonade
- 1 œuf
- 15 g de lait
- 380 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 2 g de sel
- 5 g d’extrait de vanille
Procédé :
Mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs et le lait puis le reste des poudres.
Une fois le mélange fini, étaler directement à la forme désirée. Cuire à 170°C pendant 10 minutes.
Crème d’amande
Ingrédients :
- 250 g de beurre
- 230 g de cassonade
- 250g poudre amande brute
- 5 œufs
- 50 g de crème
- 20 g Amaretto
Procédé :
Mélanger le beurre avec la cassonade et la poudre d’amande. Ajouter les œufs et la crème. Une fois le
mélange fini, pocher directement dans le moule cylindre réf 001348. Cuire à 170°C pendant 15 minutes.
Poires Pochées
Ingrédients :
- 5 poires
- 1000g d’eau
- 150g de jus citron
- 500g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 anis étoilé
Procédé :
Éplucher les poires les couper en 2 et les pocher dans le sirop infuser à la vanille et à l’anis étoilé.
Finition
- Cuire un disque de sablé
- Cuire séparément la crème d’amande avec une demi poire pochée, coupée en tranche et
saupoudrée avec des amandes effilées dans le moule cylindre réf 001348. - Assembler les deux éléments
Recette proposée par le chef Samuel Denis