Sommaire :
MINI BARQUETTE DE NOTRE ENFANCE
Le chef Eric Lecerf nous livre sa recette faite dans notre moule silicone.
Préambule
Recette pour 32 petits gâteaux – MAE Ref. 012705
Vous souhaitez réaliser cette recette ? Retrouvez le moule mini barquette silicone et nos différents moules en silicone alimentaire
Composition
Sablé fondant
Parfum praliné, framboise ou mangue
Recette
Sablé fondant
Ingrédients :
- 46g jaunes d’œufs
- 80g sucre roux
- 105g beurre
- 135g farine
- 10g levure chimique
- 0.3g fleur sel
- QS vanille, fève de tonka
Procédé :
Crémer le beurre + sucre + fleur de sel + vanille + fève de tonka. Ajouter les jaunes et mélanger
Ajouter la farine + levure (tamisées ensemble) et laisser reposer 2h minimum au frigo
Peser des boules de 12g, allonger à la longueur des barquettes
Cuire dans un moule silicone barquette 12 minutes à 165°C.
Vous choisissez le parfum praliné
Ingrédients :
- 15g beurre de cacao
- 8g chocolat au lait (38%)
- 50g praliné surfin
- 30g pâte de noisettes
- QS graines de vanille
Procédé :
Fondre le chocolat au lait + beurre de cacao + graines de vanille ensemble
Ajouter le praliné + pâte de noisettes tempérée
Couler dans le creux des barquettes à 25°C
Vous choisissez le parfum framboise
Ingrédients :
- 50g purée framboises
- 40g framboises
- 8g sucre
- 2.5g gélatine
- 2g jus de citron
Procédé :
Faire bouillir purée + framboises + sucre + jus de citron
Ajouter la gélatine
Couler dans le creux des barquettes à 30/35°C
Vous choisissez le parfum mangue
Ingrédients :
- 70g purée mangues
- 20g purée (jus) passion
- 8g sucre
- 2.5g gélatine
Procédé :
Faire bouillir les purées + sucre
Ajouter la gélatine
Couler dans le creux des barquettes à 30/35°C
Recette proposée par Eric Lecerf pour Maé Innovation.
