Sommaire :
Les tendances des desserts en 2024
L’importance du dessert en restaurant ou en pâtisserie
S’il y a quelques temps, la tendance se portait sur des dessert très travaillés voire luxueux, la tendance s’est aujourd’hui tournée vers des desserts plus simples et plus populaires. Les chefs réfléchissent également à l’apport nutritionnel de leurs pâtisseries ainsi qu’à leur teneur en sucre. Les fruits occupent notamment une place de plus en en plus importante au sein de la cuisine sucrée. Sans gluten, sans lactose, les pâtissiers se renouvellent au fil des tendances. Néanmoins, les restaurateurs conservent les basiques incontournables de la gastronomie française : fondant ou mousse au chocolat, crème brûlée, tiramisu…tout en profitant de cette tendance desserts pour laquelle des clients sont prêts à mettre le prix.
L’importance du visuel pour démarquer vos créations pâtissières
Aujourd’hui, les comptes de cuisine et pâtisserie pullulent sur Instagram et TikTok. En effet, les chefs pâtissiers, restaurateurs & boulangers utilisent de plus en plus les réseaux sociaux dans le but d’apporter plus de visibilité à leurs créations. Cake design, trompe-l’œil, chefs renommés ou pâtissiers amateurs, tout le monde s’y met ! Ces réseaux sont devenus de réels créateurs de tendances et représentent pour de nombreux professionnels une carte de visite plus qu’efficace.
Les tendances 2024 :
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Vers des pâtisseries plus saines
Gourmands, oui, mais plus sains ! Voici la tendance émergente de ces derniers mois. Créations véganes, substituts au sucre blanc…de nombreux chefs se penchent sur la création de gâteaux et tartes « healthy » : moins sucrés et plus intéressants nutritionnellement.
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Des Desserts à emporter
La cuisine sucrée n’échappe pas à la tendance de la street food : des plats ou desserts prêts à consommer sur place en flânant dans la rue. Si les glaces, les gaufres ou bien encore les crêpes sont bien connues, des nouvelles tendances émergent telles que les fameux New York rolls (nappage, chocolat, caramel, ou chantilly, il est revisité à toutes les sauces !) ou bien encore les cakesicles (un gateau de voyage planté sur un batonnet).
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Le Cake Design, une tendance qui dure
Le cake design est une discipline maintenant bien connue du grand public. L’incontournable des fêtes d’anniversaire continue de se renouveler pour proposer des formes innovantes.
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