Les allergies alimentaires sont un problème majeur de santé publique en Europe. Environ 6 % des enfants et plus de 3 % des adultes sont touchés, selon l’Assurance Maladie. Un allergène est une substance qui peut provoquer une réaction allergique, une intolérance ou une réponse immunitaire. En réponse à ce problème, la réglementation européenne exige la déclaration de 14 allergènes spécifiques sur les emballages des produits alimentaires ou à proximité des denrées non préemballées.
Sommaire :
Qu’est-ce qu’un allergène alimentaire ?
Un allergène est une substance qui déclenche une réaction allergique, une intolérance ou une réponse immunitaire après un contact, une inhalation ou une ingestion. Il est donc essentiel que ces substances soient clairement indiquées sur les emballages des produits. Cela garantit la sécurité des consommateurs allergiques.
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et produits dérivés.
- Fruits à coques : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, noix du Brésil, noix du Queensland, pistaches et produits dérivés.
- Crustacés et produits à base de crustacés.
- Céleri et produits à base de céleri.
- Œufs et produits à base d’œufs.
- Moutarde et produits à base de moutarde.
- Poissons et produits à base de poissons.
- Soja et produits à base de soja.
- Lait et produits à base de lait (y compris le lactose).
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l.
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
- Lupin et produits à base de lupin.
- Arachides et produits à base d’arachides.
- Mollusques et produits à base de mollusques.
Réglementation sur les allergènes alimentaires
La réglementation européenne impose aux professionnels de l’alimentation d’informer les consommateurs sur la présence d’allergènes. En effet, les établissements qui proposent des repas à consommer sur place ou à emporter doivent afficher une liste des allergènes présents dans leurs produits.
- Produits non préemballés : la présence d’allergènes doit être indiquée sur un écriteau à proximité du produit.
- Produits emballés : la présence d’allergènes doit être clairement indiquée sur l’étiquette.
Les consommateurs doivent avoir un accès rapide à ces informations. Par exemple, en boulangerie, la liste des allergènes peut être incluse sur l’étiquette de prix ou mise à disposition dans un classeur, avec un panneau visible indiquant les conditions d’accès.
Étiquetage en boulangerie
Les boulangeries doivent respecter des règles strictes en matière d’étiquetage des allergènes. Il est impératif que les boulangers informent correctement les clients sur la présence d’allergènes dans leurs produits. Pour en savoir plus sur les obligations légales en matière d’étiquetage en boulangerie, consultez notre guide complet.
Conclusion
La déclaration des allergènes est cruciale pour assurer la sécurité des consommateurs allergiques et leur permettre de faire des choix éclairés. En respectant ces règles, les professionnels de l’alimentation contribuent à la protection de la santé publique.
