Cos’è il bisfenolo A e perché riguarda gli stampi per cioccolato?
Il bisfenolo A, spesso abbreviato in BPA, è al centro del dibattito sui materiali a contatto con gli...
Come scegliere uno stampo per cioccolato senza BPA?
Il policarbonato è il materiale storico degli stampi per cioccolato. Tuttavia è prodotto a partire dal bisfenolo A,...
Tappetino da forno: quale scegliere per la vostra produzione
In una foto di catalogo tutti i tappetini da forno si somigliano. Eppure, tra un tappetino da pasticceria...
Carta forno riutilizzabile: con cosa sostituire la carta da forno
La carta da forno è il materiale di consumo più discreto di un laboratorio, e uno dei più...
Caramelle al cioccolato ripiene: come industrializzarne la produzione?
Passare da poche confezioni a una vera e propria produzione di cioccolatini ripieni cambia tutto: la velocità di...
Come riuscire un tronchetto con inserto senza rotture né decentramento?
Inserto decentrato al taglio, tronchetto che si spacca allo sformaggio, decoro del tappetino che non si imprime: questi...
Stampi per cioccolatini natalizi: quali modelli realizzare e come organizzare la stagione?
Una stagione natalizia riuscita non si gioca a dicembre, ma già a settembre. Infatti, scegliere i soggetti, dimensionare...
Stampo in policarbonato: perché il mio cioccolato si attacca o non è lucido?
Le vostre praline risultano opache, il cioccolato si attacca allo stampo in policarbonato oppure si rompe durante il...
Stampo tavoletta cioccolato: quale formato scegliere per una produzione redditizia
La scelta dello stampo per tavoletta di cioccolato non si limita alla forma. Infatti, determina la grammatura, la...
Stampo professionale per cioccolato: policarbonato o silicone, quale scegliere per la vostra produzione?
I vostri stampi in silicone consentono di sformare il cioccolato senza problemi, ma i vostri prodotti non hanno...
Panificazione industriale: come scegliere il fornitore e ottimizzare la produzione?
La panificazione industriale è uno dei settori più esigenti dell'industria agroalimentare francese. Infatti, i responsabili degli acquisti e...
Vacherin ghiacciato: come ottenere un montaggio e uno sformatura perfetti nella produzione?
Il vacherin ghiacciato torna ogni stagione nei menu, ma rimane uno dei dolci più delicati da realizzare in...
Quali sono i diversi tipi di farina e i loro impieghi in pasticceria?
I diversi tipi di farina e i loro utilizzi sono alla base di ogni produzione di successo nel...
Cos’è lo zucchero invertito? Definizione e utilizzi in pasticceria
Lo zucchero invertito è un ingrediente discreto ma essenziale nella pasticceria, nella cioccolateria e nella gelateria professionale. È...
Sticky toffee pudding alla Cartmel: come preparare questo dolce britannico cult in pasticceria?
Lo sticky toffee pudding stile Cartmel rappresenta uno dei dolci più iconici della pasticceria britannica. Nato nel piccolo...
Glassa a specchio: come realizzare al meglio i vostri dolci d’autore?
La glassa a specchio è diventata il segno distintivo dei dolci contemporanei. Con la sua straordinaria lucentezza e...
Gli ingredienti di tendenza in pasticceria per creare un dessert iconico e inconfondibile
Nella pasticceria, un dessert d’autore non si definisce più solo in base alla sua golosità. Le creazioni che...
Stampo per pane professionale: silicone o fibra di vetro, guida completa per i panettieri
Stampo per pane professionale: silicone o fibra di vetro, la guida completa per il tuo panificio Baguette, panini...
Kalamansi: come realizzare un dessert o un dolce nella produzione professionale
Il kalamansi si afferma oggi come un agrume imprescindibile nella pasticceria professionale. Molto ricercato per la sua delicata...
Stampo per brioche da panificio: la guida all’acquisto professionale per produrre di più e meglio
La brioche è uno dei prodotti con il margine più elevato nel settore della panificazione e pasticceria. Il...
Stampo per dolci: la guida per preparare al meglio i vostri dolci e dessert gelati
Siete alla ricerca dello stampo per dolci giusto per il vostro laboratorio? Dal laboratorio artigianale alla produzione su...
Reazione di Maillard: stampo in silicone o in metallo per le madeleine?
In panetteria e pasticceria, la ricetta non spiega tutto. Due artigiani possono utilizzare esattamente lo stesso impasto per...
Corsi di pasticceria: quale percorso scegliere in base al tuo profilo?
Che tu sia un giovane che vede la pasticceria come primo mestiere, un adulto che desidera riqualificarsi dopo...
Vetrina refrigerata per panetteria: come sceglierla correttamente?
La vetrina refrigerata è molto più di un semplice mobile di conservazione. In panetteria-pasticceria, svolge un ruolo decisivo...
Qual è il tempo di cottura dei cannelé in uno stampo in silicone?
Il cannelé bordelais è un pasticcino capriccioso. La sua riuscita si basa quasi interamente su un binomio preciso...