Stampo in silicone per dessert gelati: la guida professionale per preparare dessert gelati perfetti quest’estate
Cercate uno stampo in silicone per dessert gelati adatto alla produzione professionale? Che siate panettieri, pasticceri o chef nel settore della ristorazione, la scelta dello stampo giusto è determinante per la riuscita dei vostri dessert gelati, sorbetti monoporzione e dessert trompe-l’œil quest’estate.
Maé Innovation produce in Francia una gamma completa di stampi in silicone per dessert gelati professionali, cilindri scanalati, a forma di ciottoli a nido d’ape, a forma di frutta trompe-l’œil, progettati in collaborazione con Jean-Thomas Schneider, Campione del Mondo di Gelateria 2018 e Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019. Questa guida vi aiuta a scegliere il formato giusto per dare una marcia in più al vostro menu estivo.
Perché scegliere uno stampo in silicone per i vostri dessert gelati?
Resistenza al freddo: −45 °C senza deformazioni
Il silicone al platino conserva tutta la sua flessibilità a temperature molto basse. Gli stampi Silmaé di Maé Innovation resistono da −45 °C a +280 °C e sono compatibili con la surgelazione meccanica. Zero crepe, zero deformazioni dopo centinaia di cicli.
Sformatura perfetta, anche appena tolto dal congelatore
Lasciate lo stampo a temperatura ambiente per 30-60 secondi dopo averlo congelato. Basta una semplice pressione sul retro dello stampo per sformare il dolce in modo pulito, conservandone tutti i rilievi. Non è necessario passarlo sotto l’acqua calda, a differenza dell’acciaio inossidabile.
I nostri 5 stampi in silicone per dessert gelati indispensabili per l’estate
La nostra selezione di articoli fabbricati in Francia, pensati per la produzione intensiva e per i dessert gelati che fanno la loro figura in vetrina.
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Stampo 40 Cilindro Striato Silicone Ø61X45 mm – 117 ml 80,43 € esente da IVA
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Stampo fragola silicone 8 alveoli – 100 ml 28,80 € esente da IVA
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Stampo silicone limone 3D 12 alveoli – 107 ml 38,84 € esente da IVA
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Stampo galet nido d’ape 12 alveoli – 93 ml 38,84 € esente da IVA -
Stampo cilindrico silicone 24 alveoli Ø59X22 mm – 57 ml 72,10 € esente da IVA
Idee per creazioni gelate firmate Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider, Campione del Mondo di Gelateria 2018 e Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019, ha co-sviluppato gli stampi per frutta Silmaé e ideato due ricette esclusive disponibili gratuitamente sul blog Maé Innovation.
La fragola del frutteto glassata
Realizzata con lo stampo a forma di fragola Silmaé (8 cavità, 100 ml), questa creazione associa una mousse leggera infusa al tè bianco, un inserto di composta di fragole del frutteto e un sottile guscio di cioccolato bianco.
- Finitura spray vellutato rosso per un realismo sorprendente.
- La creazione iconica dell’estate.
GUARDA LA RICETTA DEL TROMPE L’OEIL ALLE FRAGOLE
Il gelato al limone giallo
Realizzato con lo stampo 3D a forma di limone Silmaé (12 cavità, 107 ml), un gelato al limone giallo e una base gelata leggera e iperrealistica.
- Ideale per le calde giornate estive e per i menu a base di agrumi.
GUARDA LA RICETTA DEL TROMPE L’OEIL AL LIMONE
Come sformare correttamente un dessert gelato da stampo in silicone
- Da 30 a 60 secondi a temperatura ambiente. Togliete lo stampo dal congelatore e attendete prima di sformare. Non forzate mai subito dopo l’uscita dal tunnel di congelamento.
- Un gesto delicato su una superficie piana. Appoggiate lo stampo su una teglia pulita, capovolgetelo con un unico movimento. Il silicone si ritira naturalmente senza danneggiare il dolce.
- Per i rilievi dettagliati. Sugli stampi a strisce, a nido d’ape o con frutta 3D, è sufficiente una leggera pressione del pollice su ogni alveolo. Il silicone platinico Maé riproduce ogni dettaglio intatto dopo centinaia di utilizzi.
Tabella riassuntiva: quale stampo per dessert gelati scegliere per quale dessert?
FAQ — Stampo in silicone per dessert gelati: le vostre domande
Avete bisogno di uno stampo su misura?
Se nessun modello standard soddisfa le vostre esigenze, Maé Innovation progetta e produce stampi in silicone su misura.
