Ricetta torta di Halloween dalla pasticceria Chouxkolat & Co

Ricetta della torta di Halloween con mousse gianduja, biscotto di zucca e crème brûlée

Un dolce con note autunnali: zucca, gianduja e Opalys

Ispiratevi a questa ricetta dai sapori autunnali per le vostre creazioni stagionali o vetrine di Halloween. Questo dolce abbina una mousse al gianduja, una crème brûlée alla zucca e un biscotto morbido alla nocciola e zucca, per una consistenza fondente e un gusto equilibrato. Da presentare come dolce unico o in porzioni individuali, con una decorazione colorata e giocosa nelle tonalità arancione e cioccolato.

 

 

 

 

Fase 1: Mousse al gianduja

Ingredienti:

• 80g Latte parzialmente scremato
• 80g Panna liquida
• 35g Tuorli d’uovo
• 15g Zucchero semolato
• 2 fogli e mezzo di gelatina oro
• 60g Copertura Opalys
• 240g Gianduja
• 300g Panna montata

Procedimento:

1. Preparate una crema inglese: scaldate il latte e la panna, quindi versate sui tuorli sbattuti con lo zucchero.
2. Cucinate a 83°C mescolando continuamente.
3. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata.
4. Versate sul mix di Opalys e gianduja, frullate per emulsionare.
5. Lasciate raffreddare a 30-35°C, poi incorporate delicatamente la panna montata.
6. Versate nello stampo desiderato (dolci, inserti, mezze sfere) e congelate.

Fase 2: Crème brûlée alla zucca

Ingredienti:

• 250g Polpa di zucca
• 100g Zucchero semolato
• 125g Tuorli d’uovo
• 250g Latte intero
• 250g Panna liquida
• 5 fogli di gelatina

Procedimento:

1. Frullate la zucca fino a ottenere una purea fine.
2. Scaldate il latte con la panna, poi versate sui tuorli sbattuti con lo zucchero.
3. Aggiungete la purea di zucca e frullate.
4. Incorporate la gelatina precedentemente ammollata.
5. Versate negli inserti in silicone o in una teglia, quindi congelate per il montaggio.

 

Fase 3: Biscotto di zucca

Ingredienti:

• 200g Polpa di zucca
• 100g Uova
• 200g Olio di semi di uva
• 175g Farina tipo 45
• 125g Zucchero semolato
• 100g Polvere di nocciole
• 4g Cannella
• 2g Sale
• 10g Burro fuso

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolate la polpa di zucca, le uova e l’olio.
2. In un altro recipiente, setacciate le polveri (farina, zucchero, polvere di nocciole, cannella, sale).
3. Aggiungete le polveri al composto liquido.
4. Terminate con il burro fuso.
5. Stendete su una teglia e cuocete a 165°C per 15-18 minuti a seconda dello spessore.
6. Lasciate raffreddare e ritagliate nella forma desiderata.

Montaggio del dolce zucca gianduja

1. Nello stampo in silicone, versate la mousse gianduja a metà altezza.
2. Inserite la crème brûlée alla zucca congelata.
3. Completate con la mousse.
4. Terminate con una base di biscotto di zucca ritagliato.
5. Lisciate e congelate.
6. Sformate e decorate con i colori di Halloween: glassa arancione, spruzzo di cioccolato, motivi in pasta di zucchero o cioccolato temperato.

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo per torte di Halloween

Passaggi della ricetta

• Fase 1: Mousse al gianduja

• Fase 2: Crème brûlée alla zucca

• Fase 3: Biscotto di zucca

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