Ricetta Tartelette EASY TARTE Esotica dello chef Eric Lecerf

Ricetta per 15 tartellette

Primo passo: Morbidissimo alle nocciole

Ingredienti:

• 90 g di uova
• 35 g di tuorli
• 120 g di zucchero
• 155 g di polvere di nocciole
• 35 g di farina
• 75 g di burro (fuso)
• 45 g di albumi
• 45 g di zucchero

Procedimento:

1. Montare insieme uova + tuorli + zucchero (120 g) + polvere di nocciole + farina
2. Aggiungere il burro fuso
3. Montare un merengue con zucchero (45 g) + albumi, aggiungere delicatamente al composto precedente
4. Versare negli stampi Easy Tarte (013732)
5. Cuocere per 25/30 minuti a 160°

Secondo passo: Confettura esotica / banane

Ingredienti:

• 520 g di purè di mango
• 210 g di purè di frutto della passione
• 100 g di zucchero invertito
• 90 g di zucchero
• 8 g di gelatina
• 4 banane

Procedimento:

1. Mettere a scaldare i purè + zuccheri
2. Aggiungere la gelatina, quindi versare nei morbidissimi alle mandorle
3. Aggiungere le banane tagliate a cubetti

Terzo passo: Crema diplomatica mascarpone / vaniglia bourbon

Ingredienti:

• 750 g di latte
• 120 g di tuorli
• 225 g di zucchero
• 75 g di polvere per crema
• 18 g di gelatina
• 2 baccelli di vaniglia bourbon
• 400 g di panna montata
• 350 g di crema mascarpone

Procedimento:

1. Preparare una crema pasticcera, alla fine della cottura aggiungere la gelatina
2. Raffreddare
3. Allentare la crema pasticcera con la crema mascarpone, aggiungere delicatamente la panna montata
4. Decorare

Decorazioni: vaniglia in polvere, piume di cioccolato bianco

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo in silicone EASY TARTE Rotondo - 013732

Passaggi della ricetta

• Morbidissimo alle nocciole

• Confettura esotica / banane

• Crema diplomatica al mascarpone / vaniglia bourbon

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