Ricetta savarin quadrato dello chef Romain Gourseau

Una ricetta raffinata realizzata nello stampo in silicone Savarin Quadrato, ideale per la pasticceria professionale

Lo chef Romain Gourseau firma qui una creazione golosa ed elegante. Realizzata nello stampo in silicone Savarin Quadrato (MAE Rif. 004339), questa ricetta offre un equilibrio sottile tra un pan di Spagna morbido al miele, un caramello fondente al burro demi-sel e una chantilly leggera alla vaniglia.

Questa ricetta è calibrata per 24 piccoli dolci individuali. Mettere in risalto le proprietà tecniche degli stampi in silicone alimentare Maé Innovation, garantendo uno sformaggio netto, una cottura omogenea e una grande precisione nella finitura.

Questo dessert, dolce e contrastato, è una scelta eccellente per menu di ristoranti, sale da tè, catering o concetti di pasticceria artigianale. Grazie a una progettazione precisa e ingredienti semplici ma ben controllati, questo savarin quadrato diventerà un punto fermo della tua gamma di dolci.

Fase 1: Pan di Spagna morbido al miele

Ingredienti:

• 2 uova
• 40 g di zucchero a velo
• 80 g di farina
• 55 g di miele
• 45 g di latte
• 5 g di lievito
• 80 g di burro

Procedimento:

Fate sciogliere il burro.
Mescolate le uova con lo zucchero a velo e il miele, quindi aggiungete la farina e il lievito.
Terminate con l’aggiunta del burro e del latte, distribuite negli stampi e cuocete per circa 20 minuti a 180°.

Fase 2: Preparazione del caramello

Ingredienti:

• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di burro demi-sel
• 20 cl di panna liquida intera

Procedimento:

Riscaldate lo zucchero da solo in una casseruola. Lasciate cuocere senza mescolare fino a quando si scioglie e caramellizza.
Aggiungete poco a poco il burro e poi la panna, mescolando energicamente per evitare grumi.
Quando la preparazione è ben omogenea, proseguite la cottura per 5 minuti e togliete dal fuoco.
Lasciate raffreddare e mettete al centro dello stampo.

Fase 3: Chantilly alla vaniglia

Ingredienti:

• 250 g di panna intera
• 25 g di zucchero

Procedimento:

Montate tutto con una frusta elettrica fino a ottenere una chantilly.

Distribuite la chantilly sul dolce già farcito con il caramello ben raffreddato.

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo savarin quadrato in silicone

Passaggi della ricetta

• Fase 1: Pan di Spagna morbido al miele

• Fase 2: Preparazione del caramello

• Fase 3: Chantilly alla vaniglia

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