Ingredienti
- 40g di tuorli d’uovo
- 10g di lievito in polvere
- 170g di farina
- 3g di sale
- 100g di zucchero
- 170g di burro
- 1500g di zucchero
- 650g di acqua
- 20 mele golden
- QS di vaniglia
- 400g di panna
- 360g di copertura bianca
- 30g di acqua
- 5g di gelatina
- 10g di glucosio
- 200g di latte
Materiali e utensili
Passaggi della ricetta
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Sablé Breton: Mescolare il burro con tutte le polveri, poi aggiungere i tuorli. Riposare in frigorifero per mezz'ora. Stendere quindi in una sfoglia di 4 mm. Tagliare delle strisce di 3 cm per 12 una volta tolto dal forno.
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Caramello Tatin: Preparare un caramello a secco con lo zucchero. Sfumare il caramello con acqua bollente. Sbucciare e tagliare una teglia di mele e versarvi sopra il caramello sfumato. Cuocere le mele in teglia a 200°C per 45 minuti. Poi metterle in uno stampo cilindrico Maé Innovation e rimetterle in forno a 180°C per 30 minuti. Mettere in cella di raffreddamento e sformare.
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Namélaka Vaniglia: Idratare la gelatina con l’acqua. Portare a ebollizione il latte, il glucosio e la vaniglia. Aggiungere la gelatina. Versare il tutto sul cioccolato. Frullare. Poi aggiungere gradualmente la panna fredda. Frullare di nuovo. Conservare in frigorifero per almeno 6 ore. Quindi montare la crema con una frusta elettrica.
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