Lo chef Samuel Denis, formatore e consulente in pasticceria, condivide con noi la sua ricetta della famosa Tarte Bourdaloue
La sua ricetta evidenzia la cottura perfetta della pasta frolla realizzata con il nostro stampo cilindrico in silicone 24 alveoli Ø70X30 mm – 113 ml
Seguite le sue istruzioni dettagliate per un risultato perfetto e stupite i vostri ospiti o clienti con questo dessert goloso.
Passo 1: La pasta frolla
Ingredienti :
- 190 g di burro
- 70 g di zucchero
- 180 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 15 g di latte
- 380 g di farina
- 6 g di lievito in polvere
- 2 g di sale
- 5 g di estratto di vaniglia
Procedimento :
Mescolare il burro con lo zucchero e lo zucchero di canna. Aggiungere le uova e il latte, poi il resto degli ingredienti secchi. Una volta che il composto è pronto, stenderlo direttamente nella forma desiderata. Cuocere a 170°C per 10 minuti.
Passo 2: Crema di mandorle
Ingredienti :
- 250 g di burro
- 230 g di zucchero di canna
- 250 g di polvere di mandorle crude
- 5 uova
- 50 g di panna
- 20 g di Amaretto
Procedimento :
Mescolare il burro con lo zucchero di canna e la polvere di mandorle. Aggiungere le uova e la panna. Una volta che il composto è pronto, distribuirlo direttamente nello stampo cilindrico rif 001348. Cuocere a 170°C per 15 minuti.
Passo 3: Pere cotte
Ingredienti :
- 5 pere
- 1000 g di acqua
- 150 g di succo di limone
- 500 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 3 stelline di anice
Procedimento :
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e cuocerle nel sciroppo aromatizzato con vaniglia e anice stellato.
Passo 4: Le finiture
- Cuocere un disco di pasta frolla
- Cuocere separatamente la crema di mandorle con una metà di pera cotta, tagliata a fette e cosparsa di mandorle affettate nello stampo cilindrico rif 001348.
- Unire i due elementi
Ingredienti
Materiali e utensili
Passaggi della ricetta
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Passo 1: La pasta frolla
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Passo 2: Crema di mandorle
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Passo 3: Pere cotte
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Passo 4: Le finiture
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