Ricetta del mini baba al rum di Alexia Maillard

Alexia Maillard, grande vincitrice del programma “Les rois du gâteau”, condivide la sua ricetta del mini baba al rum con mango e maracujà.

La sua ricetta esotica del baba al rum mette in risalto un magnifico domo realizzato con il nostro stampo cilindrico in silicone 60 alveoli Ø40X40 mm – 50 ml

Ideale per un caffè goloso o un vassoio di mignon, segui questa ricetta alla lettera per realizzare deliziosi mini baba al rum.

Passo 1: Il domo di maracujà / mango

Ingredienti:

• 100g di zucchero semolato
• 10g di pectina NH 325
• 230g di purea di maracujà
• 230g di purea di mango
• 2 cucchiai di succo di lime

Procedimento:

Mescolare lo zucchero e la pectina in un recipiente.
In una casseruola, scaldare le due puree e non appena iniziano a scaldarsi, aggiungere il mix zucchero/pectina.
Portare a ebollizione per qualche minuto mescolando.
Aggiungere il succo di lime e versare il composto negli stampi a forma di semisfera da 4 cm di diametro.
Mettere in freezer.

Passo 2: Lo sciroppo esotico

Ingredienti:

• 500g di zucchero semolato
• 500g di purea di maracujà
• 600g di acqua
• 200g di rum ambrato

Procedimento:

Far bollire tutti gli ingredienti tranne il rum. Quando raggiunge l’ebollizione, fermare la cottura e lasciar raffreddare, aggiungere il rum.
Mettere da parte per immergere i babà successivamente.

Passo 3: L’impasto per baba

Ingredienti:

• 200g di farina T55
• 4g di sale
• 20g di zucchero semolato
• 14g di lievito di birra fresco
• 80g di acqua tiepida
• 2 uova
• 80g di burro

Procedimento:

Per l’impasto per baba, lo lavoro con il K del robot.
Sbriciolare e sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Nella ciotola del robot, mettere il sale e lo zucchero, quindi aggiungere la farina setacciata.
Aggiungere le uova e il lievito, mettere il robot a bassa velocità per 5 minuti. Quando l’impasto è omogeneo e inizia a staccarsi dalle pareti, aggiungere il burro e aumentare la velocità del robot a media per 20 minuti (l’impasto non deve più attaccarsi alla ciotola).
Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 30-40 minuti a temperatura ambiente, poi sgonfiare. Mettere l’impasto in una sac à poche e riempire a metà gli stampi cilindrici mini. Lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti fino a che l’impasto raggiunga i bordi degli stampi.
Cuocere per 25-30 minuti a 175°C con calore statico.
Inzuppare tutti i babà girandoli regolarmente.

Passo 4: La panna montata alla vaniglia

Ingredienti:

• 500g di panna liquida al 30% di grassi
• 250g di mascarpone
• 80g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e montare la panna ben ferma.
Mettere nella sac à poche con la bocchetta di vostra scelta.

Passo 5: Il montaggio

• pipette riempite di rum
• arance candite
• foglie di shiso o altro
• contenitori per babà

Tagliare la testa dei babà per conservare solo la forma cilindrica, girare il babà e posizionarlo in un contenitore o direttamente in un piccolo piatto, mettere il domo di maracujà e mango sopra, fare dei ciuffi di panna montata, inserire la pipetta, un cubetto di arancia candita e una foglia verde.

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo cilindrico silicone 60 alveoli Ø40X40 mm – 50 ml

Passaggi della ricetta

• Passo 1: Il domo di maracujá / mango

• Passo 2: Lo sciroppo esotico

• Passo 3: L'impasto per baba

• Passo 4: La panna montata alla vaniglia

• Passo 5: Il montaggio

Altre ricette