Ricetta del dolce “Galet a nido d’ape” al miele e zafferano dello chef Éric Lecerf

Galet Nido d’Ape al Miele e Zafferano dello Chef Éric Lecerf

Una creazione pasticcera raffinata realizzata con il nostro stampo in silicone professionale

Scoprite la ricetta esclusiva del galet nido d’ape al miele e zafferano, una creazione golosa firmata dal pasticcere Éric Lecerf. Questo dessert sofisticato valorizza sapori delicati e armoniosi: la dolcezza naturale del miele, il sottile aroma dello zafferano iraniano e la freschezza acidula dell’arancia, il tutto sublimato da una consistenza morbida e ariosa.

Pensata per i professionisti in cerca di un dolce elegante e originale, questa ricetta si realizza facilmente grazie al nostro stampo in silicone galet nido d’ape, appositamente progettato per garantire una finitura impeccabile e uno sformaggio perfetto. Perfetto per stupire durante un evento o arricchire il vostro menu di dessert, questo galet unisce tecnica e creatività.

 

Fase 1: Biscotto morbido all’arancia

Ingredienti:

• 135g uova
• 155g zucchero semolato
• 1 pezzo di scorza d’arancia
• 100g olio d’oliva
• 35g latte
• 10g succo d’arancia
• 165g farina
• 5g lievito chimico
• 65g burro fuso

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero e la scorza per 10 minuti. Aggiungere delicatamente i liquidi (olio d’oliva, latte e succo d’arancia). Incorporare con cura la farina e il lievito setacciati insieme. Finire con il burro fuso. Versare negli stampi da 15 cm di diametro e cuocere a 160°C per 15 minuti.

Fase 2: Gelatina arancia-zafferano

Ingredienti:

• 360g succo d’arancia
• 30g purea di frutto della passione
• 50g miele
• 40g zucchero
• 6g Pectina NH
• 10 pistilli di zafferano iraniano
• 3,5g gelatina

Procedimento:

Portare a ebollizione per 1 minuto il succo d’arancia, la purea di frutto della passione, lo zucchero, il miele e la pectina con i pistilli di zafferano. Filtrare sulla gelatina idratata prima di versare sui biscotti all’arancia nello stesso stampo.

Fase 3: Mousse al miele

Ingredienti:

• 290g miele
• 165g tuorli d’uovo
• 1 baccello di vaniglia
• 18g gelatina
• 45g cioccolato bianco
• 825g panna montata 35% grassi

Procedimento:

Cuocere il miele a 130°C e versarlo sui tuorli montati con la vaniglia grattugiata. Montare con la frusta fino a completo raffreddamento. Aggiungere la gelatina idratata e sciolta. Incorporare il cioccolato bianco fuso, quindi delicatamente la panna montata. Riempire gli stampi galet nido d’ape.

Fase 4: Glassa neutra al miele

Ingredienti:

• 200g acqua
• 135g miele
• 165g zucchero semolato
• 8g Pectina NH
• 30g zucchero
• 115g glucosio
• 10g gelatina
• Colorante giallo QS

Procedimento:

Mescolare la pectina con i 30g di zucchero. Portare a ebollizione acqua, miele e 165g di zucchero semolato aggiungendo il mix pectina-zucchero per 2 minuti. Aggiungere glucosio, gelatina e colorante. Conservare a 4°C.

Fase 5: Decorazioni in cioccolato bianco

Ingredienti:

• Cioccolato bianco QS
• Polvere scintillante oro QS

Procedimento:

Temperare il cioccolato e stenderlo su un motivo a nido d’ape. Lasciare cristallizzare prima di applicare la polvere scintillante.

Montaggio e finiture:

Ingredienti:

• Decorazioni in cioccolato bianco
• Fiori commestibili

Procedimento:

Versare la mousse nello stampo in silicone galet nido d’ape. Aggiungere il biscotto e la gelatina (inserto) e livellare il tutto. Congelare prima di sformare e glassare il dolce congelato. Posizionare su un cartoncino. Infine, applicare le decorazioni di cioccolato bianco e completare con due fiori commestibili.

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo Galet Nido d'Ape

Passaggi della ricetta

• Fase 1: Biscotto morbido all'arancia

• Fase 2: Gelatina arancia-zafferano

• Fase 3: Mousse al miele

• Fase 4: Glassa neutra al miele

• Fase 5: Decorazioni in cioccolato bianco

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