Ricetta del baba al rum dello chef Samuel Denis

Scoprite la ricetta del baba al rum

Lo chef Samuel Denis ci svela la sua ricetta fatta nel nostro stampo in silicone

Oggi, lo chef Samuel Denis condivide con noi la sua versione personale di questo grande classico, realizzata con cura nel nostro stampo galet in silicone Rif. 012884, appositamente progettato per rivelare tutta la delicatezza dell’impasto e la forma perfetta di ogni baba.

Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di 12 babà al rum dalla consistenza morbida e dal gusto intenso, esaltati da uno sciroppo aromatizzato agli agrumi e da una crema namelaka al lime vellutata. Lasciatevi tentare da questa creazione raffinata e padroneggiate l’arte del baba come un vero chef.

Fase 1: Impasto per baba

Ingredienti:

• 30 g di lievito di birra
• 200 g di latte
• 200 g di uova
• 80 g di tuorli
• 450 g di farina
• 40 g di zucchero
• 10 g di sale
• 100 g di burro fuso

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro per un minuto con la frusta. Impastare per 7 minuti a velocità media. Aggiungere il burro fuso. Mescolare fino a incorporazione. Riempire lo stampo per un terzo. Far lievitare fino a ¾ dello stampo. Cuocere a 200°C in forno ventilato per 20 minuti a sportello chiuso, poi 5 minuti a sportello aperto.

Fase 2: Sciroppo di imbevimento

Ingredienti:

• 1000 g di acqua
• 500 g di zucchero
• 1 scorza d’arancia
• 1 scorza di limone giallo
• 1 scorza di lime
• 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Portare a ebollizione tutti gli ingredienti.

Fase 3: Namelaka al lime

Ingredienti:

• 200 g di latte
• 10 g di glucosio
• 5 g di gelatina
• 30 g di acqua
• 360 g di copertura bianca
• 400 g di panna
• 3 scorze di lime

Procedimento:

Ammollare la gelatina con l’acqua. Portare a ebollizione il latte e il glucosio. Aggiungere la gelatina. Versare tutto sul cioccolato. Frullare. Poi aggiungere progressivamente la panna fredda. Frullare. Conservare in frigorifero per almeno 6 ore. Infine montare la panna con la frusta.

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo silicone galet 12 alveoli Ø66X32 mm

Passaggi della ricetta

• Fase 1: Impasto per baba

• Fase 2: Sciroppo di imbevimento

• Fase 3: Namelaka al lime

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