La ricetta del Finger alle arachidi dello chef Eric Lecerf

Ricetta per 24 Finger alle arachidi

Primo passo: Financier alle arachidi / nocciole

Ingredienti:

• 300g di zucchero
• 100g di polvere di arachidi
• 50g di polvere di nocciole
• 150g di farina
• 375g di albumi
• 375g di burro nocciola
• Vaniglia q.b.

Procedimento:

1. Preparare un burro nocciola
2. Mescolare insieme lo zucchero, le polveri di nocciole e mandorle e la farina
3. Aggiungere gradualmente gli albumi crudi e la vaniglia, mescolare
4. Aggiungere il burro nocciola caldo
5. Riempire gli stampi EASY TARTE Finger 013690
6. Cuocere per 12 minuti a 180°

Secondo passo: Pralinato alle arachidi / nocciole

Ingredienti:

• 250g di zucchero
• 200g di nocciole
• 200g di arachidi
• 80g di burro di arachidi
• 150g di arachidi caramellate

Procedimento:

1. Tostare frutta secca
2. Caramellare lo zucchero e quindi realizzare un pralinato
3. Aggiungere il burro di arachidi e poi le arachidi caramellate
4. Riempire gli spazi dei Financier EASY TARTE Finger

Terzo passo: Glassa rocher

Ingredienti:

• 300g di cioccolato al latte
• 80g di cioccolato fondente
• 80g di burro di cacao
• 20g di olio

Procedimento:

1. Scaldare a bagnomaria cioccolati + burro di cacao
2. Aggiungere poi l’olio
3. Utilizzare tra i 35 e i 40°

Decorazioni: polvere d’oro, arachidi tostate

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo in silicone EASY TARTE Finger - 013690

Passaggi della ricetta

• Financier alle arachidi / nocciole

• Pralinato di arachidi / nocciole

• Glassa alla rocher

Altre ricette