La ricetta del Baba al rum Hipster di Samuel Denis

Pasta per baba

Ingredienti:

• 30 g di lievito di birra
• 200 g di latte
• 200 g di uova
• 80 g di tuorli
• 450 g di farina
• 40 g di zucchero
• 10 g di sale
• 100 g di burro fuso

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro per un minuto con la frusta. Impastare per 7 minuti in seconda velocità. Aggiungere il burro fuso. Mescolare fino a incorporare il burro. Dosare il Silmaé a 1/3 dello stampo. Lasciar lievitare fino a raggiungere il ¾ del Silmaé. Cuocere a 200°C nel forno a base per 20 minuti con la porta chiusa e 5 minuti con la porta aperta.

Sciroppo per l’Imbibizione

Ingredienti:

• 1000 g di acqua
• 500 g di zucchero
• 1 scorza d’arancia
• 1 scorza di limone giallo
• 1 scorza di limone verde
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Portare tutti gli ingredienti a ebollizione.

Namélaka alla Vaniglia

Ingredienti:

• 200 g di latte
• 10 g di glucosio
• 5 g di gelatina
• 30 g di acqua
• 360 g di cioccolato bianco
• 400 g di panna
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Idratare la gelatina con l’acqua. Portare a ebollizione latte, glucosio e vaniglia. Aggiungere la gelatina. Versare il composto sul cioccolato. Frullare. Aggiungere gradualmente la panna fredda. Frullare. Mettere in frigorifero per almeno 6 ore. Montare la panna con un mixer.

Composta di Ananas

Ingredienti:

• 75 g di zucchero
• 500 g di cubetti di ananas
• 7,5 g di amido di mais
• 25 g di acqua
• Vaniglia q.b.

Procedimento:
Cuocere l’ananas con lo zucchero e la vaniglia fino a completa evaporazione dell’acqua. Aggiungere poi la miscela acqua/amido di mais. Cuocere due minuti e mettere in frigorifero.

Decorazione

Ingredienti:

• Cioccolato al latte
• Rhum q.b.

Ingredienti

Materiali e utensili

• Stampo per Easy Tarte Finger

Passaggi della ricetta

• La pasta per il baba

• "Sciroppo per l'imbibizione

• Namélaka alla vaniglia

• Composta di ananas

• Decorazione

Altre ricette