Stampo per madeleine professionale

Come scegliere il vostro stampo per madeleine professionale?

La madeleine è un grande classico della pasticceria francese, semplice e deliziosa, piace ai piccoli e ai grandi. Vi offriamo una vasta scelta di stampi per madeleine professionali da 3 a 100 alveoli. Troverete stampi per realizzare mini madeleine o madeleine giganti per ancora più golosità, sotto forma di torta da condividere. Maé innova anche nella progettazione di nuove forme di stampi in silicone, vi proponiamo il finger madeleine per realizzare ricette di entremets individuali che cambiano la forma classica della madeleine. Lasciate fluire la vostra immaginazione in nuove ricette di madeleine. Non vi resta che fare la vostra scelta nella nostra selezione di stampi in silicone.

Raccomandazioni per l’uso degli stampi per madeleine professionali

PROGETTATI PER IL CONTATTO ALIMENTARE, PER TUTTE LE APPLICAZIONI:

Gli stampi per madeleine Maé sono realizzati con silicone al 100% premium e sono adatti al contatto alimentare. Le lastre di silicone Maé sono conformi alle specifiche dell’articolo 6 del decreto del 25 novembre 1992 per l’uso con alimenti acquosi e acidi, nonché con alimenti grassi per i quali la direttiva 85/572/CEE prevede un coefficiente di riduzione di 3 o più (prodotti da forno, pasticceria, confetteria, frutta, pesce, formaggi, cioccolato, piatti pronti…).

PRECAUZIONI:

• Non utilizzare accessori e utensili taglienti o abrasivi.
• Non mettere lastre e stampi a contatto con una fiamma. Il rischio è la semplice disintegrazione del materiale poiché è autoestinguente.
• Adatta i tempi e le temperature di cottura in base al forno utilizzato. Si consiglia di utilizzare un supporto perforato (piastra di alluminio perforata o griglia).
• Questo elenco non è esaustivo e non può sostituire le precauzioni e le prove necessarie per ogni utilizzo. L’elenco è fornito a scopo informativo e non impegna Maé, in particolare sulla durata della vita dello stampo.

Come sformare al meglio le vostre madeleines?

Gli stampi per madeleine professionali in silicone Maé Innovation sono tutti fabbricati in Francia, con silicone al 100% premium che rende lo stampo antiaderente. Non è necessario imburrare o oliare lo stampo prima di distribuire l’impasto per madeleine. Sformate facilmente e rapidamente le madeleine dagli stampi Maé sia afferrando manualmente i prodotti sulla parte superiore della lastra di silicone, sia spingendo il silicone sul retro della lastra. Con gli stampi per madeleine di qualità professionale di Maé Innovation, non avrete più problemi durante lo sformaggio delle madeleine.

Come mantenere le vostre madeleines soffici?

Per ottenere delle madeleine soffici appena sfornate, tutto dipende dalla cottura. Il vostro forno deve essere ben preriscaldato, almeno a 200°C. Per cuocere bene e rimanere soffici, le madeleine devono essere colte appena il vostro stampo entra nel forno. Si consiglia di posizionare sotto il vostro stampo una griglia in acciaio inox piuttosto che una teglia perforata. Attenzione, quando infornate le madeleine, assicuratevi di non aprire mai la porta del forno, altrimenti la madeleine potrebbe non gonfiarsi e cuocere senza la caratteristica gobba sopra le madeleine.

Come ottenere una bella gobba sulle vostre madeleines?

Perché una madeleine senza la sua famosa gobba non è una vera madeleine, vi daremo i metodi per realizzare delle madeleine professionali.

IL VOSTRO STAMPO PER MADELEINE:

Innanzitutto, dovete scegliere il vostro stampo per madeleine. È grazie alla forma dello stampo che otterrete delle belle madeleine ben striate. A tal scopo, vi consigliamo di optare per uno stampo per madeleine in silicone professionale di Maé Innovation. Questo prodotto al 100% in silicone premium vi permetterà di riuscire sicuramente con le vostre madeleine. Attenzione, non riempite gli alveoli del vostro stampo al massimo, potrebbe traboccare e ottenere delle madeleine completamente piatte.

LO SHOCK TERMICO:

Per ottenere una bella gobba sulla parte superiore delle vostre madeleine, dovete essere pazienti. Il vostro impasto per madeleine deve riposare in frigorifero per diverse ore almeno, idealmente per tutta la notte. Una volta ben riposato, riempite il vostro stampo per madeleine con l’aiuto di una sac à poche. Poi riponete nuovamente lo stampo in frigorifero una volta riempito. Infornate lo stampo nel forno precedentemente preriscaldato. Lo shock termico farà nascere una gobba che non si abbasserà mai.

Ecco, ora conoscete i trucchi dei cuochi per ottenere una bella gobba sulle vostre madeleine.

Le nostre idee per profumare le vostre madeleines

La madeleine è una pasticceria che non smette mai di essere reinventata in cucina dai grandi chef. Le possibilità di ricette con la madeleine sono infinite, che sia per la merenda con la madeleine autentica, come dessert con una torta a forma di madeleine o addirittura come aperitivo con mini madeleine salate. Con roquefort, noci, sciroppo d’acero, menta, lampone… Ci sarà sempre un nuovo modo per profumare le vostre madeleine secondo i vostri gusti e desideri.

Trova la ricetta dello chef Mathias Gautron: La madeleine da condividere alla vaniglia e frutti rossi

I vantaggi degli stampi per madeleine di Maé Innovation

• Silicone alimentare premium per un utilizzo intensivo e professionale: i nostri stampi sono progettati per i professionisti, il nostro silicone di alta qualità consente ai nostri stampi di avere una lunga durata.
• Resistenza alle temperature estreme: gli stampi per madeleine sono adatti alla cottura fino a +280°C e alla surgelazione in freddo meccanico fino a -40°C o per criogenia fino a -100°C con alcune precauzioni.
• Facilità di sformo: grazie alle qualità antiaderenti del nostro silicone, lo sformo delle vostre madeleine non vi darà più alcun problema. Otterrete madeleine perfette senza rischio di rottura.
• Facilità di pulizia: il processo di pulizia degli stampi Silmaé è molto semplice e veloce.
• Prodotto in Francia: tutti i nostri stampi in silicone sono realizzati nel nostro laboratorio a La Ville-aux-Dames, vicino a Tours.
• Garanzia di conformità alimentare (normative europee e americane in vigore)
• Adatto all’uso su linee di produzione automatizzate: con i suoi passi di dosaggio comuni a molti Silmaé, i nostri stampi sono adatti a tutte le vostre macchine.
• 1 stampo = più utilizzi: i nostri stampi in silicone possono servire nella preparazione di diverse ricette, dolci o salate.