Stampi per cannelés professionali

Come scegliere il vostro stampo professionale per canelé?

Se state cercando uno stampo professionale per canelé per realizzare deliziosi canelé, gli stampi in silicone sono un’alternativa a quelli in rame per ottenere un risultato di qualità professionale. La dimensione dello stampo è anche un criterio importante da considerare nella vostra scelta. Da Maé Innovation, vi offriamo 2 dimensioni diverse di stampi: innanzitutto lo stampo per canelé professionale di formato standard. Questo prodotto vi permette di realizzare i famosi canelé bordelais. Vi proponiamo anche uno stampo professionale per mini canelé. Questo stampo è più adatto per la preparazione di canelé salati da gustare durante l’aperitivo.

Se cercate prodotti di qualità professionale, è importante scegliere uno stampo per canelé di alta qualità. Da Maé Innovation, realizziamo tutti i nostri stampi in silicone in Francia, con un silicone alimentare di alta qualità al 100%. Utilizzare un silicone di qualità offre numerose qualità. I nostri stampi per canelé hanno una grande resistenza al calore. Possono resistere a temperature da -40°C a +280°C. Con i nostri stampi, lo sformaggio diventa un gioco da ragazzi, sformare facilmente e velocemente le vostre preparazioni.

In sintesi, se siete chef o professionisti del settore alimentare e volete cimentarvi nella produzione di canelé, lo stampo professionale in silicone è un’ottima scelta per garantire una cottura uniforme, una presentazione impeccabile e una facilità di manutenzione. Optate per uno stampo di qualità superiore per risultati professionali ad ogni utilizzo. I chef e gli industriali di grande fama hanno testato e approvato i nostri stampi per canelé nelle loro cucine. L’antiaderenza dei nostri prodotti è in particolare la qualità più apprezzata dagli utenti di questi accessori, soprattutto per gli stampi per canelé. Infatti, i canelé sono prodotti delicati da sformare, e il silicone di Maé Innovation consente uno sformaggio impeccabile, molto semplicemente.

Raccomandazioni per l’uso degli stampi per canelé professionali

PROGETTATI PER IL CONTATTO ALIMENTARE, APPLICAZIONI VARIE:

Gli stampi professionali per canelé di Maé sono realizzati con silicone al 100% premium e sono adatti al contatto alimentare. Le lastre di silicone Maé sono conformi alle specifiche dell’articolo 6 del decreto del 25 novembre 1992 per un utilizzo con alimenti acquosi e acidi, nonché con alimenti grassi per i quali la direttiva 85/572/CEE prevede un coefficiente di riduzione di 3 o più (prodotti da forno, pasticceria, confetteria, frutta, pesce, formaggi, cioccolatini, piatti pronti…).

PRECAUZIONI:

• Non utilizzare accessori e utensili taglienti, se non abrasivi.
• Non mettere le lastre e gli stampi a contatto con la fiamma. Il rischio riguarda la semplice disintegrazione del materiale poiché è autoestinguibile.
• Adattare i tempi e le temperature di cottura a seconda del forno utilizzato. Si consiglia di utilizzare un supporto perforato (piastra di alluminio perforato o griglia).
• Questo elenco non è esaustivo e non può sostituire le precauzioni e le prove necessarie per ogni utilizzo. L’elenco è fornito a scopo informativo e non impegna Maé, in particolare sulla durata di vita dello stampo.

Come sformare bene i vostri canelé?

I canelé sono tra le pasticcerie che sono delicate da sformare. Ecco perché è importante seguire attentamente le istruzioni seguenti per avere successo nello sformaggio dei vostri canelé:

• Lasciate riposare i canelé prima di sformarli.
• Capovolgete lo stampo e premete il silicone dalla parte posteriore della lastra.
• Per sformarli, potete anche eseguire una presa manuale dei canelé dalla parte superiore della lastra.

La facilità dello sformaggio dei vostri canelé dipende dalla qualità del vostro stampo in silicone. Se possedete uno stampo professionale per canelé in silicone di Maé Innovation, lo sformaggio sarà molto più semplice e veloce. Uno stampo in silicone di qualità professionale è la garanzia di un risultato perfetto in ogni situazione.

Qual è la migliore ricetta per la pasta per canelé?

State cercando la migliore ricetta per i canelé? Ecco la ricetta che vi permetterà di realizzare deliziosi canelé:

1. Innanzitutto, procuratevi uno stampo per canelé professionale. Vi consigliamo gli stampi Maé Innovation per ottenere un risultato professionale.
2. Successivamente, ecco gli ingredienti di cui avrete bisogno: 500 ml di latte intero, 50 g di burro, 2 uova intere + 2 tuorli d’uovo, 200 g di zucchero, 125 g di farina, 1 baccello di vaniglia, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di rum scuro.
3. Versate il latte e il burro in una pentola. Aprite il baccello di vaniglia a metà e raschiate i semi nella pentola. Scaldare dolcemente fino a quando il burro si scioglie. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare.
4. In una ciotola, sbattete le uova, i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate bene.
5. Versate il latte alla vaniglia raffreddato sul composto di uova mescolando costantemente per evitare grumi.
6. Aggiungete un cucchiaio di rum scuro e mescolate bene.
7. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete l’impasto in frigorifero per almeno 24 ore.
8. Preriscaldate il forno a 240°C.
9. Versate l’impasto nei stampi riempiendo ciascun stampo per circa 2/3.
10. Infornate i canelé e cuocete per 10 minuti a 240°C, quindi riducete la temperatura del forno a 180°C e continuate la cottura per circa 45 minuti.

Come sapere se i vostri canelé sono cotti?

La cottura dei canelé è la fase più delicata nella preparazione. Ecco alcuni consigli per sapere se i vostri canelé sono cotti alla perfezione:

• Verificare la cottura: potete controllare la cottura dei vostri canelé battendo sulla parte superiore. Se i canelé sono ben cotti, devono essere crocanti all’esterno e soffici all’interno.
• Usare un coltello: infilate un coltello in uno dei vostri canelé che pensate siano cotti. Se il coltello esce pulito, significa che i vostri canelé sono ben cotti.
• Il colore dei canelé: per essere ben cotti, i vostri canelé devono essere dorati sulla parte superiore e più scuri nella parte inferiore.
• La temperatura: misurare la temperatura dei vostri canelé è un buon modo per sapere se sono ben cotti. Per fare ciò, avrete bisogno di un termometro a sonda. La temperatura dovrebbe essere di circa 90°C.

Un piccolo suggerimento aggiuntivo per assicurare il successo della cottura dei vostri canelé: Una volta cotti, lasciateli raffreddare prima di estrarli dagli stampi in silicone. Ciò permetterà ai canelé di solidificarsi e mantenere la loro forma.

Seguendo questi rapidi consigli, potrete facilmente capire se i vostri canelé sono cotti alla perfezione.

I vantaggi degli stampi per canelé di Maé Innovation

• Silicone alimentare premium per un uso intensivo e professionale: i nostri stampi sono progettati per i professionisti, il nostro silicone di alta qualità consente ai nostri stampi di avere una lunga durata.
• Resistenza alle temperature estreme: gli stampi per canelé professionali sono adatti per la cottura fino a +280°C e la surgelazione in freddo meccanico fino a -40°C o per criogenia fino a -100°C con alcune precauzioni.
• Sformaggio facile: grazie alle qualità antiaderenti del nostro silicone, lo sformaggio dei vostri canelé non vi darà più problemi. Otterrete dei canelé perfetti senza rischio di rottura.
• Pulizia facile: il processo di pulizia degli stampi Silmaé è molto semplice e veloce.
• Prodotto in Francia: tutti i nostri stampi in silicone sono realizzati nel nostro laboratorio a La Ville-aux-Dames.
• Garanzia di conformità alimentare (normative europee e americane in vigore)
• Adatto all’uso su linee di produzione automatizzate: con le distanze di dosaggio comuni a molti Silmaé, i nostri stampi sono adatti a tutte le vostre macchine.
• 1 stampo = diverse applicazioni: i nostri stampi in silicone possono servirvi nella preparazione di diverse ricette.