Contacto con alimentos, todas las aplicaciones:
Las placas MAE son 100% de silicona, aptas para el contacto con alimentos. Las placas de silicona MAE cumplen las especificaciones del artículo 6 del decreto del 25 de noviembre de 1992 para su uso con productos alimenticios acuosos y ácidos, así como con productos alimenticios grasos para los que la directiva 85/572/CEE prevé un coeficiente de reducción igual o superior a 3 (productos de panadería, bollería, pastelería, fruta, pescado, quesos, chocolates, platos preparados, etc.)
Temperatura de uso +280°C y -100°C:
Las placas de silicona pueden soportar temperaturas entre +280°C y -100°C. Por encima de 260°C y -45°C, solicite a Maé las precauciones específicas para su uso. Por encima de -45°C, es importante no ejercer ninguna presión mecánica – estiramiento, deformación. Para la ultracongelación, deje un tiempo de espera de 1 a 3 minutos al final del túnel para que la silicona esté por encima de -45°C y recupere el 100% de sus propiedades mecánicas. La silicona recupera entonces su color y su flexibilidad. La silicona resiste bien el paso del calor al frío, incluso con una transición rápida. En cualquier caso, Maé nos recuerda la importancia de realizar pruebas previas.
Fácil desmoldeo:
- La silicona es antiadherente por naturaleza y no necesita un agente desmoldante en la mayoría de los casos. Puede ser necesario aplicar una fina película de grasa durante los primeros usos o cuando el producto contiene poca o ninguna grasa. Atención: un exceso de grasa acelera el proceso de envejecimiento.
- El desmoldeo es rápido y sencillo. Se realiza agarrando manualmente los productos en la parte superior de la placa, o empujando la silicona en la parte posterior de la placa, de forma manual o automática.
- En caso de desbloqueo automático, utilice dedos de desbloqueo compatibles para no cortar la silicona. No dude en consultar a MAE.
Almacenamiento:
- El almacenamiento se realiza a granel en un «palbox» o en una escalera. Preferiblemente, coloque los platos boca abajo.
- Sólo para los procesos de congelación, MAE recomienda el almacenamiento en una zona de temperatura negativa.
Fácil de limpiar:
- Sumergir las bandejas en un baño de agua muy caliente -con un desengrasante si es necesario- a +80°C durante al menos 30mn, y luego ponerlas en un túnel de lavado para eliminar todos los depósitos. Después de la limpieza, las placas tendrán el mismo tacto que una placa nueva.
- La frecuencia de la limpieza depende de los productos moldeados. No guarde los platos grasos.
- Utilice un detergente desengrasante fuerte y adecuado; consulte a su proveedor habitual. Si utiliza un producto alcalino, aclare bien y compruebe que no quedan restos.
- Lave las placas regularmente, ya que la acumulación de grasa es perjudicial para la vida del material,
- Después de un largo período sin uso, esterilizar las placas a 120° C durante 45 minutos.
Fácil de usar:
Para la puesta en servicio, basta con aclarar con agua limpia, independientemente de la temperatura. Maé ya ha probado los moldes durante varias horas a 200 °C. Es posible que tenga que «engrasar» el Silmaé durante los primeros usos; esto depende de los ingredientes y del uso. Realice sus ajustes sólo en algunos Silmaé. Nota: no introduzca el Silmaé engrasado y vacío en el horno.
Precauciones:
- No utilice accesorios o herramientas afiladas o abrasivas.
- No ponga las placas y los moldes en contacto con una llama. El riesgo es la simple desintegración del material, ya que es autoextinguible.
- Adaptar los tiempos y las temperaturas de cocción en función del horno utilizado. Se recomienda utilizar un soporte perforado (placa de aluminio perforada o rejilla).
- ESTA LISTA NO ES EXHAUSTIVA Y NO SUSTITUYE LAS PRECAUCIONES Y PRUEBAS NECESARIAS PARA CADA USO. LA LISTA SE PROPORCIONA A TÍTULO INFORMATIVO Y NO COMPROMETE A MAE, EN PARTICULAR EN LO QUE RESPECTA A LA VIDA ÚTIL DEL MOLDE.