Receta para San Valentín del chef Romain Gourseau.

Entremets rosa de San Valentín con chocolate blanco y mandarina

Para San Valentín, apuesta por una creación elegante, gourmet y llena de delicadeza.

El chef Romain Gourseau reinventa el postre romántico por excelencia con una rosa de mousse de chocolate blanco y vainilla con un corazón sorpresa de cremoso de mandarina. Un postre lleno de contrastes que mezcla dulzura, acidez y esponjosidad.

Realizado en nuestro molde de silicona rosa (ref. 004546), esta creación es ideal para un emplatado, una vitrina temática o una gama especial San Valentín. Fácil de desmoldar y perfectamente definida, esta rosa pastelera se adapta tanto a un postre de restaurante como a una venta para llevar refinada.

 

 

Paso 1: Mousse de chocolate blanco y vainilla

Ingredientes:

• Chocolate blanco: 300g
• Agua: 40g
• Azúcar: 50g
• Yema de huevo: 80g
• Nata entera: 350g
• Gelatina: 2 hojas

Proceso:

Fundir el chocolate.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, luego verterlo sobre las yemas y batir hasta que se enfríe completamente.
Calentar 50g de nata para disolver la gelatina y verter la mezcla aún caliente sobre el chocolate hasta obtener una ganache.
Montar el resto de la nata.
En la ganache, añadir las yemas que habrán triplicado su volumen y luego la nata montada. Colocar la mousse directamente en el molde…

Paso 2: Inserto cremoso de mandarina

Ingredientes:

• Nata: 100g
• Leche: 80g
• Azúcar: 70g
• Yemas de huevo: 70g
• Gelatina: 1 hoja
• Pulpa de mandarina casera: 120g

Proceso:

Preparar una crema inglesa, luego añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Finalizar con la pulpa de mandarina, ¡y está listo!
Verter el cremoso en pequeños moldes tipo domo y congelar.
Una vez endurecidos, colocar un domo de cremoso de mandarina en el centro de los moldes rosas y añadir una pequeña capa adicional de mousse de chocolate blanco.

Montaje

Preparar un bizcocho tipo magdalena y extenderlo en una bandeja; después de la cocción, cortarlo según el tamaño de los moldes antes de insertarlos en cada uno.
Congelar los pasteles durante una noche.
Al día siguiente, decorarlos y colocarlos sobre un disco de masa azucarada cocida.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de silicona rosa para receta de San Valentín

Pasos de la receta

• Paso 1: Mousse de chocolate blanco y vainilla

• Paso 2: Inserto cremoso de mandarina

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